| 在欧洲，从20世纪初开始直至美国颁布禁酒法的30年代，欧美的酒吧服务人员创造了“鸡尾酒的黄金时代”。通过技艺竞争，产生了很多至今仍在饮用的鸡尾酒的名作。并且，酒吧服务人员不单纯是调制鸡尾酒，也置身顾客之中，同顾客热情交流，成为众多顾客所信赖的谈心伙伴，可以说有时起到了一种类似于牧师或神父在告解台前聆听信徒内心告白的那种作用。 在这一时期，英国、法国、意大利等国还建立了酒吧服务员协会，酒吧服务员这一职业也被社会认可并得到一定的评价。在美国，鸡尾酒的调制始终保持着领先的地位。然而，由于国土太大，酒吧服务员组织的建立却不像欧洲那样容易，这种状况至今无大改变。 在日本，酒吧从业人数的迅速增加是从大正末期开始到昭和初期的20年代。大正时代，在橫滨、神户等地的饭店中从业的人员以及在外国客轮上从事酒吧业的人员迅速成长起来。作为这些人员作业手册的鸡尾酒书籍的出版也是从大正末期开始的。 1924年10月出版的、由宮内省大膳寮厨师长秋山德藏主编的《鸡尾酒》（国际料理研究所）以及同年1 1月出版的前田米吉著《鸡尾酒》（酒吧前线），可以说是日本国内最早的有关鸡尾酒的书籍。 作为行业组织的日本酒吧服务人员协会，成立于1 929年5月。当时是咖啡业的全盛时期，据警视厅的调查，当时东京市内有咖啡店6000家，酒吧1300家，其中，银座的酒吧就有500家。 顺便说一下，就是在1929年，寿屋（现在的三得利）最先开始出售真正的日本产威士忌“三得利一白札”。并且，在三年后的1 932年，寿屋开始公开征集使用这种威士忌调制的鸡尾酒配方并取得了成功。这是日本最早的鸡尾酒选拔赛，很多入选作品的作者是刚刚成立的日本酒吧服务人员协会的会员。 日本的酒吧服务人员充分发挥了日本人所具有的那种认真、细致、嗅觉敏锐的精神。就是对于调制一杯鸡尾酒的工艺也极为重视。这一点从某种意义上说也正是顾客对酒吧服务员所要求的。 与此相比，欧美的酒吧服务员对调制鸡尾酒的工艺并不十分重视，这是由于他们的目的不是放在调制工艺上，而是放在顾客如何欣赏已调制好的这杯鸡尾酒上。他们用一种充满好客的表情调酒，并把客人品尝调好的鸡尾酒时露出的微笑看成是对他们工作的最好评价。 是欧美式的服务好，还是日本式的服务好P这主要取决于社会环境，不能一概而论作出主观的判断。但是，目前的现实是日本很多饮食企业已不是私人企业，正在成为很大的股份公司机构，在这些机构中，职员化了的酒吧服务员正在不断增加。在那种职业的创造性被严重束缚的酒吧中，人们经常可以看到这种被职员化了的表情。人们也想让日本酒吧里的服务人员具有像欧美酒吧服务员那种充满好客的表情，但这是完全办不到的事情。 |
|小黑屋|梦幻调酒师官网
( 浙ICP备2026021456 )
GMT+8, 2026-4-14 13:26 , Processed in 0.038623 second(s), 9 queries , MemCache On.
Powered by Drink8! X3.4
© 2001-2023 Drink8! Team.
