| 酒吧服务员也不能成为一个满脑子只有酒学问的书呆子，那样的话，最终也只不过是信息专家和空头理论家。要想成为公认的优秀酒吧服务员，就应通过整理有关信息，最大限度地发挥每种酒的特有品味，也就是用出类拔萃的方法把酒和鸡尾酒提供给顾客，使顾客能有满意的口感。 尤其是鸡尾酒的调制，这是酒吧服务员技艺的精华。最基本的是要向先辈们请教鸡尾酒的调制技术并进行反复练习。但不一定每个店里都有能够传授技艺的先辈。如能很幸运地得到先辈的指教，则要认真地接受指导并每天加以刻苦练习。但并非人人都有这种机会。在这种情況下，也可不改初衷，通过进“酒或鸡尾酒学校”来掌握基本技术，或者利用本店的休息日前往有著名酒吧服务员的酒店学习该种技术，这些办法都是值得考虑的。 不管是哪种办法，最重要的是要向别人请教，细心观察牢牢把握要领，每日刻苦练习，悉心体会。一旦掌握这种技术，就会成为无形的财产，并且永远归己所有。要认识到每天的钻研、练习归根结底是在为自已所做，从而不断努力前进。 了解调制鸡尾酒技术之后需要注意的问题是掌握标准酒谱（配方）。尤其重要的是要正确掌握本店酒谱上所列的鸡尾酒配方。同一酒吧无论由谁调制都能调出同一种味道，这乃是饮食行业最重要的课题。通过味道的均一化，顾客就能产生对该店的信任感。 鸡尾酒的数量多如天上繁星。但没有必要也不可能把它全部记住，只要记住一些经预测顾客饮用频度较高并已被列入了酒谱的鸡尾酒即可。其数量最多也就是60~70种，想积极推售的最多也就30种左右。只是这些鸡尾酒才是必须掌握的。 调制鸡尾酒的技术，不单纯是熟记配方，还必须具有有把顾客点定的鸡尾酒迅速提供给顾客的意识。当一位顾客点了一种鸡尾酒后，如果在3分钟以内就送到顾客面前，顾客会认为这是正常等待时间而感到满足。如果超过3分钟，顾客就会有“怎么还不送上来……”这种想法。如果等待的时间再延长，顾客的不满就要增加。只要不是复杂的配方，迅速提供对顾客的服务，绝对是具有价值的。 当接到数名顾客点的数种鸡尾酒的订单时，每位顾客都希望自已点的鸡尾酒在3分钟以内送到桌前。因此，通过对应各种情况的模拟训练，酒吧服务员要经常考虑这样一个问题，即通过什么样的调制程序才能迅速提供给顾客，使顾客满意。对于职业酒吧服务员来说，要求他能够发挥应付各种情况的综合工作能力和随机应变服务——快速服务的能力。 另外，酒吧服务员需要认识到，自己的薪金是通过调制鸡尾酒（包括其他所有酒）及为顾客提供服务，从顾客那里收取的费用中提出的。因此，要有一种成本意识来从事酒吧服务员的工作。 |
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