珍珠奶茶（Bubble tea）的简介、历史、文化与材料制作

沉默的羔羊

       珍珠奶茶（Bubble tea），又称波霸奶茶，简称珍奶，是一项流传于台湾的茶类饮料，将粉圆加入奶茶之后，就成为珍珠奶茶。由于口感特殊，所以相当受到青少年欢迎。

珍珠奶茶是台湾“泡沫红茶”文化中的一支，虽然只是在奶茶中加入木薯粉圆，但却成为台湾最具代表性的饮料与小吃之一。

在过去十年之间，珍珠奶茶已经从台湾流行至香港、中国大陆、东南亚、日本及美国等地，大部分都是由台湾人开设。


名称

珍珠奶茶一般使用较大颗粒的粉圆，烹煮后的直径约在 7mm 以上，否则直径太小时很容易满嘴珍珠，也不方便吞咽咀嚼。但大多数的珍珠奶茶商家仍有提供小颗粉圆的珍珠。

早期仅有珍珠奶茶一种称呼。约1988年时，台南市海安路一家叫“草蜢”的小贩，取当时女星叶子楣的灵感，将珍珠奶茶改称波霸奶茶。以后在南台湾日渐产生波霸指大粉圆、珍珠指小粉圆的说法。随着南台湾连锁店至北部展店，此种分类亦因此渐被台湾居民接受。

在台湾以外，亦常见波霸“BOBA”或“Bubble”这名词。起因是1980年代末到北美洲的台湾新移民仍以“波霸奶茶”作号召，加州各地因此如雨后春笋般出现“BOBA Tea House”、“BOBA Planet”、“BOBA World”等等茶坊，现时非华裔居民依然满口“BOBA”或“Bubble”。他们会用英语向柜台的服务生说：“Give me latte, and add some BOBA in, please.”（给我一杯拿铁咖啡，加点“波霸”)，“波霸”亦已成为粉圆的代名词。

历史

台湾有二间店铺宣称是珍珠奶茶发明者。 一说台中市经营泡沫红茶店“春水堂”的刘汉介先生，自称于1983年开始实验制作奶茶，又说是店内女职员无意中调制成功。当时所加材料为水果、糖浆、糖渍地瓜、和粉圆。他推出的奶茶刚开始的时候并不受到欢迎，但是偶然机缘下，经一家日本电视节目的访问后，终于吸引了生意人的注意。

另一说则是台南市翰林茶馆涂宗和先生所发明，据称约1987年在鸭母寮市场见得白色粉圆而得到灵感。故早期珍珠为白色，而后才改为黑色今貌。但这两间店皆未申请专利权或商标权，使得珍珠奶茶成为台湾最具代表性的国民饮料。

1990年代前半，首先是列入“小歇”等连锁泡沫红茶店的菜单，由于泡沫红茶店是咖啡店在台湾流行之前，上班族谈生意与学生聚会的热门场所，珍珠奶茶开始广受学生喜好。接着，在学校附近或补习班密集的地区、夜市等，逐渐出现珍珠奶茶的摊贩。1990 年代后期，有业者引进“自动封口机”取代传统杯盖。许多新的投资业者，如乐立杯、休闲小站、大联盟、快可立等，采用自动封口机开始拓展连锁外带饮料店业务。自此，外带式的珍珠奶茶店成为主流，也因为连锁店的参加，商人开始将珍珠奶茶拓展到全世界，成为台湾国际知晓的知名食物之一。为了争谁才是发明珍珠奶茶,"春水堂"和"翰林茶馆"曾互相告到台湾法院。

简介

珍珠奶茶的“珍珠”是由地瓜粉制作而成的粉圆，而粉圆加入奶茶之前，通常还会先浸泡糖浆，确保粉圆在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。而基底通常使用红茶，但也有店家提供绿茶珍珠奶茶（通常称为珍珠绿奶或珍珠奶绿）。目前台湾还可以看到珍珠绿茶、珍珠红茶等饮料，或是将“珍珠”当成一种选项，让客户指定加入任意饮料当中，甚至是刨冰、豆花、烧仙草中都可添加珍珠以增加口感。

珍珠奶茶冷、热饮都可以，通常使用吸管饮用，珍珠奶茶使用的吸管较一般茶饮使用的吸管口径为大，这是为了能够喝奶茶外，也可以吸珍珠。

文化

在台湾，广义的珍珠奶茶店已经取代以前泡沫红茶店，成为茶类清凉饮料店铺总称的代名词。通常一般珍珠奶茶店的特色包括琳琅满目的菜单、自动封口机等。在大陆等地甚至有人认为台湾珍珠奶茶最大的特色就是使用自动封口机封口。

2004年中华民国政府提出6108亿军购案后，由于社会存在疑虑，国防部甚至推出文宣，喊出“一周少喝一杯珍珠奶茶”的口号，显见珍珠奶茶在台湾的独特地位。

到了2008年，国民党执政后转向争取军购，台湾的珍珠奶茶消费量也因为进口自中国的乳制品普遍添加三聚氰胺而大幅缩减。

珍珠奶茶店一般会贩卖的饮料，还包括下面这些：

    * 雪泡（只有奶精，不加茶类的饮料）。
    * 冰沙（把冰块打细，类似思乐冰的饮料）。
    * 冻饮（流行于中部，类似冰沙，但保持冰块颗粒较大）。

除了木薯粉圆以外，也有许多店家以咖啡冻、布丁、仙草、蒟蒻等类似口感的食物添加进奶茶里。

材料与制作

台湾早期的珍珠奶茶诞生于泡沫红茶店，多半强调奶茶必须新鲜现摇。自从连锁式珍珠奶茶出现后，为了口味管理与加快产生提供速度，不少连锁店改用事先调好的奶茶。事先调好的奶茶多半也不是在开店前以红茶跟跟奶精调出，而是总店直接以奶茶粉的形式提供到店里，加水即可。为了将奶茶制作成奶茶粉的形式，势必直接把红茶磨碎，所以味道与传统现摇的奶茶会有落差。这种奶茶若不喝静放几小时，会发现粉末完全沉淀，上面是透明的糖水，证明这样调出来的奶茶，红茶成分并不溶于水中。因此，有部份爱好者坚持喝现调的珍珠奶茶。

奶茶采用的奶精种类，包括液状、粉状等，台湾珍珠奶茶一般采用粉状奶精，由于粉状奶精热量较高，且木薯珍珠也具有极高热量（一颗约数十大卡不等），有专家指出，一杯500cc珍珠奶茶的热量，相当于一个普通排骨便当的热量，对于致力于减轻体重的人们，不宜经常饮用。

由于追求健康的主张渐渐被强调,业者也推出所谓的鲜奶茶,使用鲜奶取代奶精,所制作出来的奶茶口感及口味也与一般传统奶精调制而成的奶茶有所不同。

客制化的选择

在台湾，珍珠奶茶是具有相当的自主性的，而珍珠奶茶店通常也以复合式经营，不单只提供红茶、绿茶、奶茶、咖啡等饮料，还有各式各样能代表各店特色的“特调饮料”，而一些常客也会创造出自己专属的口味。

    * 调味茶：
          o 梅子（酸梅）：梅子乌龙茶、梅子红茶、梅子绿茶等。
          o 养乐多：养乐多红茶、养乐多绿茶等。
          o 调酒材料（如薄菏糖浆、石榴糖浆等）：薄菏绿茶、石榴红茶等。
          o 各式花茶：可单独贩售或加入奶茶，如薰衣草奶茶。
    * 加入的材料：
          o 珍珠：即粉圆，有分大颗（波霸）及小颗。
          o 龙珠：亦称“包心粉圆”，加入一颗完整的红豆于珍珠的核心中，直径10mm以上，有“外软心脆”的口感
          o 椰果：如椰果红茶、椰果绿茶、椰果奶茶等。
          o 点子：会Ｑ的小粒方块状咖啡冻。
          o 布丁：有以加入市售（或自制）的固体状布丁，也有些店面是以布丁粉作为调味，以奶茶最常加入布丁。
          o 仙草（广东人称作凉粉）：，有些原先于冬日卖烧仙草的店家，于夏日时转型后的产物，后来被多数店家随后跟进使用。
          o 爱玉：跟仙草有点类似，早期原先出没于乡下的传统市场，后来转型时也带入饮料的口味变化，部份非连锁店家较常见。
          o 蒟蒻：于前些日子很红的健康食品，随后因为市场追求健康取向，而被广汎应用于各饮料之中，大多为有嚼劲的口感。
          o QQ：椰果+珍珠
          o 芦荟
    * 额外的选择：
          o 甜度：基本上以果糖为主，每家店的基本甜度都略有不同，且与制作的店员有关，若没有特别说明就是基本甜度。
                + 全糖 / 十分糖：果糖量依各店家标准不同，放入标准的量。
                + 半糖：果糖量只放该店家标准之一半。
                + 少糖 / 微糖 / 三分糖：果糖量少于该店家标准之一半，多为三分糖(清心)，或两分糖(微糖)。
                + 无糖：不添加任何甜味，也有一些担心珍珠热量，或是只想喝珍珠甜味的顾客会选择无糖。
                + 十二分糖：果糖量高于标准，由于部份店家冰块的使用量较大，有些顾客担心放久了不甜，因此会要求店家糖加多一点，此种说法是比较“专业化”的说法，等同于请店家糖加多一点之意，有点行家的点餐法之一。
          o 冰量：珍珠奶茶多半是冷饮，因此会加冰块，但冰块若太多则时间一长便会使饮料味道变淡，因此，有些店家会特意将奶茶调的较甜，让冰块融化后仍能保有甜味。但因冰块会占去杯子的体积，且大多数店家奶茶均为预泡已放在冰箱内冰过，故一些精打细算的人会要求去冰以喝到较多的饮料。另有许多注意健康或女性朋友，在特定期间也会选择去冰。
                + 全冰：冰块量依各店家标准不同，放入标准的量，一般冰量如果没有特意要求店家减量，几乎都是全冰。(近半杯以上的容量都是冰块，冬天饮起来非常冰冷，也容易造成饮料先甜后淡的情况出现。)
                + 少冰：冰块量依各店家标准不同只放一半，不过依店家习惯不同，标准不一定介定于一半，大部份顾客都会选择少冰，避免饮料先甜后淡，亦属行家的点法之一。
                + 少少冰：又称微冰，冰块放到约只有飘浮在杯部上层的一至三层，大多是会在短时间喝完的顾客所会要求的方式之一。
                + 去冰：只放一些冰块，让饮料于调味完成后只有冰凉感而看不见冰块；有些店家的饮料原先就已经有冰凉，则是直接不放任何冰块。
                + 加厚：不加水稀释

完美时刻

很好，学习了，波霸，O(∩_∩)O哈哈~

镜花水月

我这里提供一张图片！

带着问号的猫

学习了点行家的说法，不错，呵呵

koutianhao

这种东西我 [s:231]

XIXIHAHAC

夏天建议珍珠煮好后果冰水 珍珠吃起来更有弹性 更Q  冬天则建议用热水 或者煮珍珠的水加糖水后浸泡珍珠