红茶，奶茶

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皇家红茶

     皇家红茶是将白兰地燃烧后放入红茶中，在白兰地燃烧时，可将室内的灯光熄掉，享受它蓝色荧荧的火焰摇曳和燃烧时散发出的香气。

先泡好一壶热红茶，泡好后倒入茶杯，杯上摆入一支前面带勾的小匙，然后在小匙上放一颗方糖。  

  

将白兰地淋在方糖上，使之充分吸收。最好选用酒精浓度较高的白兰地，才能顺利完成下一个步骤。  

  
  
在方糖上点火，使白兰地徐徐燃烧，让方糖随着溶解，待白兰地的酒精完全挥发之后，将小匙放入茶杯内搅拌均匀。  

  
  
注意：     这是一道适合于寒冬享用的茶品，燃烧后的白兰地，其原有的浓烈酒味与苦涩已完全消失，取而代之的是甘醇的芳香，益加烘托红茶所散发出的淡淡成熟味。而方糖在燃烧后，会产生一股独特的焦甜味，使这道皇家红茶的为华美多变。

意式橘茶



取四颗腌渍过的蜜橘放在砧板上，逐一横向对半剖开，放在杯中备用。  

  

在壶里加入适量热水，然后将蜜橘挟进壶中，煮约2分钟。  

  
  
添加少许柳橙汁或百香果汁，可以让口味更加浓厚丰富。  

  

再添加一匙朗姆酒，然后放入两个红茶茶袋，煮约30秒。  

  
将煮好的橘子茶倒入杯中，再放入一二块蜜橘。  

  

在茶杯中添加一些蜂蜜，用长匙稍微搅拌几下，就可以享受酸甜美味的橘子茶了。蜜橘则可连皮食用。  

  
注意：     制作意式橘茶宜用蜂蜜腌渍过的橘子，再添加果汁及朗姆酒提香，如此调制出来的橘茶，口感格外浓郁芳香，流露出一种意大利式的热情气息。



伯爵奶茶


    英国人在日常生活中，早餐茶及伯爵茶几乎是每日必喝的茶饮，其中，伯爵茶是以中国茶为基茶，加入佛手柑调制而成的一种混合红茶，香气特殊，带着一丝橘子的清香，味道芳香甘甜，茶色鲜丽。加入鲜奶调成的伯爵奶茶，口感较浓郁也含有较多咖啡因，故和咖啡一样具有令人兴奋的效果，这也是为什麽它在欧洲被认为是属於男士的茶，而伯爵奶茶的尊贵气息也曾一度风行於欧洲的上流社会。

将水煮沸降至90℃后，加入伯爵茶茶叶，再以中火煮沸1分钟。  

  

先加入少许奶精搅拌均匀，再将鲜奶油慢慢倒入壶内，然后用小火煮1分钟。  

  
  
将煮好的奶茶倒入茶杯，再酌量加些蜂蜜，即大功告成。  

  
注意：     这种制法所调配出的混合茶，以中国红茶为基础，加上佛手柑熏制而成。不过现今各品牌的调制成分不尽相同，有的还加入印度茶或锡兰茶为底调制成，故茶色及口味不一。伯爵茶具有独特的风味，香味浓郁迷人，添加牛奶后口感更为香美。

  

锡兰奶茶


    锡兰，斯里兰卡的旧称。有500个以上的茶场。锡兰的高地茶通常制为碎形茶，呈赤褐色。乌沃茶非常合适清饮，还能享受欣赏金光环汤面的乐趣，但因较涩，也常加鲜奶或柠檬再品味，适合于夜间饮用。努沃勒埃利耶茶亦宜清饮，淡雅别具一格。汀布拉茶含酚性物较少，适合做冰红茶，或加入薄荷、肉挂等香料，调制成花式红茶，亦适合奶茶。

将平底锅中的水煮沸腾。煮茶所用的锅应避免使用铁锅，因为铁会和茶起化学变化，而产生沉淀特。  

  

水沸腾后，即可将牛奶倒入锅里，牛奶的量可依个人的喜好来增减。  

  
  
倒入牛奶后，再将锡兰红茶的茶叶放入锅中，再次煮沸。  

  

沸腾后用小火再煮30秒，使茶汤的颜色浓郁即可。饮用时加些奶油更香  

  
注意：     适合泡成奶茶的红茶，必须是泡出来的茶汤色泽浓郁而口味略具刺激性者，如此添加牛奶后，才能调和出柔美的色泽，红茶的香味也不致为牛奶所掩盖，滋味融合得恰到好处。而锡兰茶一般较适合清饮，但其中的乌沃茶，因香味和汤色较浓厚，也很适合用来调制成奶茶。
    奶茶的制作可采取熬煮及冲泡两种方式，前者虽较费时费事，但煮出来的奶茶，口感较为香醇浓郁。而采用冲泡式时要注意，鲜能需与体温相当，以免加入红茶后，会因此降低红茶的温度，进而影响风味。方法是将鲜奶罐以热水烫过，再将鲜奶倒入即可。


俄罗斯红茶


    从饮茶形式上来看，俄国人喝茶，常伴以大盘小碟的蛋糕、烤饼、馅饼、甜面包、饼干、糖块、果酱、蜂蜜等等“茶点”。他们喝茶常常为三餐外的垫补或往往就替代了三餐中之一餐。从饮茶的品种来看，俄国人更喜欢喝甜茶，喝红茶时习惯于加糖、柠檬片，有时也加牛奶。因而，在俄罗斯的茶文化中糖和茶密不可分，人们用Спасибо за чай-сахар(直译谢谢糖茶)来表示对主人热情款待的谢意。

将红茶放入壶内。俄罗斯红茶的口味较浓，故茶叶量要多一些。  

  

冲入沸腾的热开水。冲泡好之后，将红茶倒入杯中。  

  
  
加入果酱，最好选用带有颗粒的果酱，以增加视觉效果。另外可加入柠檬片、朗姆酒或白兰地，使红茶更富风味。  

  
注意：     俄罗斯红茶的特色，是在红茶中添加果酱，使红茶中充满果香，同时利用水果中的果酸，去除红茶中的涩味。英国人也将添加了柠檬的红茶，称之为俄罗斯红茶。


热奶油茶



在壶内放入茶叶进行冲泡。冲泡热奶油茶所用的茶叶，一般都选用较为深烈的红茶，如阿萨姆茶。  

  

让茶叶在壶内浸泡约3分钟。为了防止壶内的热开水冷却，最好加上保温罩。  

  
  
茶叶冲泡好之后，倒入茶杯，再添加少许的朗姆酒。朗姆酒是以甘蔗为原料制成，风味轻淡，会使浓郁的红茶更为香醇。  

  

最后加入一些奶油，让奶油轻轻地飘浮于茶激发上，如此一杯充满游牧民族情趣的红茶就完成了。  

  
注意：     热奶油茶起源于西藏的酥油茶。酥油就是牦牛奶所制成的奶油，将酥油和茶砖共煮，就成为酥油茶，是藏人在严寒的气候中最重要的热量来源，也是藏人每日所不可或缺的饮料。酥油茶的喝法后来传入英国，经英国人的改良，并加入朗姆酒，而成为热奶油茶。

  
英式奶茶



以两个红茶袋和300cc沸水冲泡一壶茶，然后在英中加入2匙的奶精粉。  

  

在壶中倒入适量的巧克力酱，并用长匙稍微搅拌几下。  

  
  
再添加1匙蜂蜜，随即将奶茶煮沸，再转以小火煮2分钟。  

  

陆续加入1/3盎斯的白兰地及少许肉桂粉，调和均匀后将奶茶过滤至杯中，即可饮用。  

  
注意：     这道添加了巧克力酱、鲜蜜、白兰地酒和肉桂的英式奶茶，十分香甜诱人，在寒冬的早餐里喝上热腾腾的一大杯，既暖身又止饥，令人格外惬意满足！


印度奶茶


    印度奶茶又名焦糖奶茶。在奶茶中加入香料，是印度皇室与贵族不同于平民的喝法。印度奶茶是在奶茶中加入茴香、肉桂、丁香等香料调制而成的。因为具有滋神养生等各种功效的香料在当地是相当昂贵的。
    对香料有独到研究的业者表示，香料的独特功效本草纲目中就有记载，例如豆蔻能健脾暖胃、肉桂能疏通血脉、丁香可以壮阳降火、茴香利尿瘦身、胡椒去寒消痰等，此外，加了香料的奶茶更展现出与众不同的神秘风味。  

将焦糖放进锅内，加少量的水煮至液化，糖汁呈金黄色并冒出焦香味，但要注意不可煮得过焦。  

  

在浓稠的糖汁沸腾起泡时，缓缓倒入300cc鲜牛奶，并不断以长匙搅拌调匀，同时避免糖汁焦黏锅底。  

  
  
取12克茶叶加入锅中一起煮。当奶茶煮沸以后，再改用小火煮1分钟，渐渐呈现出棕红的汤色。  

  

依照各人的口味，添加适量的巧克力酱入锅，最好以长匙稍微搅拌，使汤色均匀。  

  
取一匙的奶油进锅，先略拌几下，让奶茶再以小火煮约2分钟，然后熄火。  

  

先将锅中的奶茶装进茶壶，在客人面前再将壶内的奶茶过滤至杯中。  

  
注意：     煮这道茶火候的掌握十分重要，由于茶煮久会产生较重的涩味，所以掺入奶油予以缓减涩味，并且让奶茶更具有深滑的口感。

梦飞扬

皇家红茶这个名字很新鲜啊！

缘生缘灭

楼主这么好的帖子居然没人顶 真是没天理

调摇心性

好贴收藏了

小春

好贴 好贴 收藏了

相恋细雨中

很好很不错，学习学习

milinzhihu

学习了，但是伯爵可以用到实际上么？？？

幸福_______一个

咋没港式奶茶?

fuacxd

梦飞扬 发表于 2009-3-17 19:55
皇家红茶这个名字很新鲜啊！

这个真的很不错啊