雙皮奶

koutianhao

起源于清朝末年的广东顺德。但是关于具体的典故就各说各的了。说法一是顺德民信老店的开铺始祖，养了一辈子牛的董孝华一手创立。也有的说是坊间一农民偶然间制得，后被识货的董孝华重金购得配方。至此扬名海内外。还有的说是一位老妇人因为牛奶凉了结果再热了一遍偶然制造出来的。具体的典故已无从考证，有点可惜。

　　现在来说说双皮奶的做法。先将新鲜的牛奶煮开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖再次煮沸。然后再倒回原来的碗里。原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上炖，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷。

　　要说到双皮奶，就不能不提一下顺德的文信老铺。文信老铺的双皮奶注重选材，因而颜色和口味都显得端庄纯正。新炖的一碗热气腾腾地端将上来，香气都温润得好像二十刚出头的江南小媳妇；吞进一口去，更是清甜不腻，又端端像极了那小媳妇的细皮红唇，可以给你温柔渴望美妙人生梦想的。许多不食甜品的人却可以接受顺德双皮奶，也许就在于它口味中的那种温柔和郑重吧。广州天河广场旁边也有文信老铺的分店，做工和口味还算正宗。再有就是广东各城市的大街小巷也都有小铺作双皮奶，但是口味就相差悬殊了。
   

    我们店做的其实一点也不正宗,感觉象果冻一样!


       材料准备：牛奶1200克，鸡蛋10个，白糖400克。

做法：

1.用慢火把牛奶和糖煮开后，离火，冷却，备用。
心得：牛奶我选的是菊乐((成都才有的牛奶))的。煮牛奶的时候一定记得要慢火，不能心急。而且冷却很重要，否则蛋浆倒入以后会立即结块的。

2.把鸡蛋蛋清用筷子迅速搅拌成蛋浆。 ((不要蛋黄))
心得：搅拌蛋浆的过程手很酸。打蛋浆最好向着一各方向。

3.将蛋浆加入已经冷却的牛奶，再次进行搅拌，使蛋浆和牛奶充分溶合。


心得：切记要使只完全溶合，否则就成一块块了。

4.将浆倒入模具,放进蒸笼里隔水蒸热。

5.约蒸10分钟左右,就可以冷却用了。

注意：蒸的时候要把盖子盖好，以防止蒸气滴落在上面影响质量和口感。

沉默的羔羊

改天要尝试下哦

foodfors

成本有点高哦

w.z100

这种东西在一些地方不是很好卖

2520683

我店铺都是用袋装的，放开水，放粉就直接做好了，成本又很低

990936

楼上会遭报应的！~~~

foodfors

这样都会遭报应的话，我隔壁那家早被雷劈了，

chenyao0816

来说说我们武汉这的做法
奶精+冰粉粉+糖+开水搅匀，冷后进冰柜  ok
味道好，成本低

梦幻调酒师

引用第8楼chenyao0816于2009-08-04 10:09发表的  :
来说说我们武汉这的做法
奶精+冰粉粉+糖+开水搅匀，冷后进冰柜  ok
味道好，成本低

这也行？？？

990936

8楼啊！~~~你更要报应！~~


这不是我家常吃的洋菜膏，学名：不知道.....

lelesama

额~~广州就有一家传说很正宗的双皮奶呢~~
仁信哈 感觉甜到有点腻了……

angedefeu

这双皮奶 200毫升要卖多少钱

小建

这个要卖多少钱才好啊

koutianhao

老虎读了三国以后去抓野猪，见猪窝无一猪，摸摸胡须说：空城计!转身见兽夹上有一死猪，大惊：苦肉计!忽然又见到了你，大喜：呦嗬，还有美人计?  

我一直在微笑着看着这个世界！