注意蛋白质的互补问题

凌云湘子

    为什么腊八粥的营养价值比白米粥高？因为腊八粥是由多种食物混合制成的，多种食物之间相互取长补短，提高了蛋白质的生物价值，这就叫蛋白质的互补作用。日常生活中还有许多类似的例子，如发糕（玉米面、白面、红糖），金银卷（玉米面、白面），豆沙包，素食锦，各种砂锅菜，水饺、包子，馄炖等。此外，我们传统的饮食习惯中也早已渗透了蛋白质的互补原则，“干稀搭配”的方式就是一种，如花卷配豆粥，烧饼配豆浆等。
    现在我们知道了，食物混合食用时营养价值高，那么食物应怎样搭配呢？
    搭配的食物种类越多越好。
    在日常生活中，提出饮食多样化，不仅能提高食欲，促进吸收，而且食物中所含的氨基酸种类齐全，能充分发挥蛋白质的互补作用，满足人体的各种营养需要，达到合理营养，促进健康的目的。
    食物的种属越远越好。
    所谓食物的种属就是“荤素搭配”，即动物性食物与植物性食物的搭配，这样的搭配比单纯植物之间或者单纯动物之间的搭配更为合理。
    各种食物最好同时食用。
    从理论上讲，各种食物只有时间食用，食物中的氨基酸才能同时到达，才能更好的发挥蛋白质的互补作用。