蠔油鳳爪和香菇鳳爪煲

andy969888

蠔油鳳爪
材料：雞爪15支、蒜末1大匙、沙拉油2碗、豆瓣醬2大匙、醬油3大匙、蠔油
           3大匙、香油1大匙、砂糖2大匙、胡椒粉1／2小匙｛亦可加入紅色素｝。
做法：1.鳳爪洗淨切塊入鍋汆燙後，先用醬油趁熱倒入鳳爪內拌勻入色。
《約2～3分鐘》。
            2.把鳳爪醬油湯汁瀝乾備用。
            3.用沙拉油熱鍋把鳳爪入鍋油炸至表皮金黃有皺折感起鍋瀝油。
            4.放入砂糖、香油、蒜末、豆瓣醬、蠔油、胡椒粉，再把鳳爪拌至均勻。
            5.把拌好的鳳爪入蒸籠蒸約40分鐘即可。
香菇鳳爪煲
材料：雞爪1斤、青蔥3支、花椒1小匙、八角5粒、蒜頭5粒、砂糖2大匙、
醬油3大匙、米酒2大匙、鹽1小匙、沙拉油3大匙、高湯3杯、香菇12
朵泡軟備用。
做法：1.將香菇泡軟對切備用。
            2.把鳳爪洗淨入鍋汆燙後瀝乾備用。
            3. 用沙拉油熱鍋把鳳爪入鍋油炸至表皮金黃有皺折感起鍋瀝油。
            4. 沙拉油熱鍋後放入蒜頭、蔥段、花椒、八角、砂糖、醬油、米酒、鹽，
                爆炒入味，最後放入鳳爪、倒入高湯燜煮熟軟即可。