嫩薑醃製法

andy969888

嫩薑醃製法
材料：
A.嫩薑3斤〔切片備用〕鹽、醋各一湯匙，泡2～3小時後瀝乾，再以礦泉水清洗後瀝乾。
B.工研糯米醋2碗、白砂糖2碗、冷開水2碗、話梅10粒。
做法：將B材料一起煮沸，待砂糖溶解後即可薑片內浸泡，約5分鐘後把薑片撈起，等湯汁冷卻後，倒入薑片內醃泡一天即可食用。
X.O醬炒飯配方
1.沙拉油適量2. X.O醬1/2湯匙3.三色豆1湯匙4.醬油適量
5.烹大師適量6.白飯1碗7.香蔥頭適量8.胡椒粉適量
醃小黃瓜
1.10斤小黃瓜用6兩鹽醃4小時，壓乾12小時備用
〔壓乾3～2.5台斤為佳〕
2.2碗水、1碗醬油、10兩砂糖、2兩酸梅、辣椒8支，煮開放冷再加入1碗烏醋。
3.1+2放入冰箱冷藏一天便可取用。
紫蘇梅汁
材料：濕紫蘇1斤半、梅汁3碗、冷開水9碗、白砂糖3碗、鹽適量。
做法：紫蘇洗淨後切細，然後用鹽搓揉3分鐘，湯汁倒掉，在加材料用小火煮15分鐘即可。
A.可加開水沖泡後當茶飲用。
B.冷卻後亦可醃漬白蘿蔔、嫩薑、洋蔥頭、大頭菜、綠竹筍等，另可做紫蘇汁拌嫩豆腐。