如何打發奶泡：

andy969888

如何打發奶泡：
（1）奶泡壺將鮮奶倒入200c.c
（2）轉開蒸氣紐，讓水氣噴出直到有蒸氣出來很平均
（3）蒸氣管用15度插入鋼杯中央處進入牛奶液面下1～2公分處
（4）打開蒸氣（全開）聽到唧唧的聲因打至８分滿，將管子往下移使內部加熱
（5）溫度計約至50℃～55℃關掉（牛奶的溫度會在上升約5℃是正常的）
（6）用湯匙刮掉上面的粗奶泡至呈現光亮細綿的奶泡層→卡布的奶泡
＊發泡量要足夠奶泡才能打的綿
＊溫度到達30℃奶泡量也增加至1倍左右
＊牛奶溫度超過70℃會有一些不好的物質出來
＊發泡與打綿是不一樣的，但會產生漩渦狀是在整理奶泡

奶泡的打法
（一）卡布：
（1）依奶泡打發操作
（2）再濃縮咖啡液中間倒入牛奶（用圓湯匙隔開）先倒入奶水至杯中七分滿
（3）用湯匙將奶水及奶泡順手刮入杯中，呈黑白均稱圖案至滿杯緣稍高出杯口，奶泡在杯中呈現1cm的高度而撥過去要能推回原位（回復力要強）

（二）拉花：
※拉花50～70℃，一般天氣較熱約50℃中間，天冷60～65℃
（1）奶泡要呈現軟性（光亮細緻）
（2）由寬口咖啡杯中間到入至5分滿左右搖晃，奶泡鋼杯使之呈現圖案。
　　　如：葉子型、心型

葉子型的做法：
鮮奶在杯子中間倒置５分滿，再由杯子前端往後搖晃退至杯子後方再往前做末端的收尾，即可呈現葉子型圖案。

心型的做法：
鮮奶由中間倒入５分滿從杯子後緣慢慢網前拉至８分滿做末端收尾呈現心型圖案。

夜萦

蛮详细的~有图解就更好了~[s:254]

franksun

上图

ka415832164

谢谢啊.,!!!

饮品之家---老刘