台灣新興特色茶-紅烏龍介紹

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台灣新興特色茶-紅烏龍介紹                                    台灣台東農會提供

緣  起

    所謂『特色』根據詞彙的解釋是與眾不同處，台灣茶業發展二百多年的歷史中，先民除了產製烏龍茶、紅茶、綠茶外，歷經辛苦的試驗研究，相繼研發出條型包種、東方美人、半球型包種茶，成為代表台灣本土的特色茶。2008年茶業改良場台東分場爲突破鹿野茶區困境，積極建立鹿野茶區之特色，利用茶區生產之茶菁原料研製茶湯水色橙紅、滋味甘醇、適合冷泡之新興本土特色茶，有別台灣以往產製的茶類，特命名為『紅烏龍』。吳分場長聲舜表示；新的茶類推展除了要茶農及製茶師父學習製造外，更需要消費大眾的肯定與接受，今年是紅烏龍邁入第二屆評鑑，可見紅烏龍還是有其特定的市場。

紅烏龍的特色

紅烏龍主要的特色是冷熱泡皆宜，特別是冷泡法更能凸顯滋味的甘醇。製作紅烏龍必須嚴選一心二葉茶芽以手工方式採摘，採取重萎凋、重攪拌結合部分紅茶製法深度加工而成，所表現出的色香味有別於傳統清香型包種茶。以下是紅烏龍的特色：

1.紅烏龍外觀形狀為半球型色澤暗紅帶有光澤。

2.茶湯水色琥珀橙紅，明亮澄清。

3.茶質厚重具熟果香，滋味醇厚圓滑、富有活性、耐泡、甘醇，為冷飲茶的上選材料。紅烏龍強調的是茶湯滋味的甘醇與水色，因此成茶需經再焙，可帶有輕焙火熟香，但不能有焦味之產生。

4.紅烏龍屬著重烘焙之烏龍茶，長久存放不易變質，適合當陳年茶典藏。

5.紅烏龍生津止渴在泡沫茶飲市場極具發展潛力。

此次鹿野地區農會辦理的紅烏龍評鑑，評審表示品質普遍優於去年，特別是茶湯滋味甘醇鮮爽，冷泡時非常生津止渴，值得大家來品評。鹿野地區農會潘總幹事表示紅烏龍是鹿野茶區未來發展方向，也是迎戰進口台式茶的秘密武器，呼籲鹿野茶農、製茶工廠大家共同努力來建立茶區之特色。

紅烏龍的沖泡

   傳統上茶葉的沖泡是以熱水為主，而紅烏龍是冷熱兼宜沖泡的特色茶，特別是以冷泡方式更能凸顯紅烏龍之特色。吳分場長表示紅烏龍可說是有紅茶的茶湯水色，兼具烏龍茶的甘醇滋味，在炎夏中冰藏飲用非常清涼止渴，由於紅烏龍屬發酵程度重，著重烘焙的茶類，在沖泡紅烏龍時應留意以下事項：

1.以熱水沖泡紅烏龍置茶量要減少，沖泡時間要縮短，可減三分之一置茶量。

2.冷泡法用600c.c之礦泉水投入約3-5公克的紅烏龍，置於常溫（3公克）或冰箱冷藏（5公克），第二天即可取出飲用。

3.以熱水沖泡紅烏龍冷卻後可加入蜂蜜置於冰箱冷藏，茶湯滋味具有蜜香紅茶之特色非常生津止渴。

4.以熱水沖泡紅烏龍冷卻後，茶湯置於透明玻璃杯加入冰塊，茶湯呈現出琥珀般的水色有如典藏白蘭地、威士忌酒，值得您來細細品評。

梦幻调酒师

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