紅冰糖與咖啡冰糖之區別

andy969888

紅冰糖與咖啡冰糖之區別
煉製糖品最後會得到「焦糖」，其實「焦糖」沒有任何營養成分，而是一種天然的食用色素，常被用來添加於食品上增加色澤與香氣。所以將「焦糖」添加於白冰糖裡製成「咖啡冰糖」再添加於咖啡裡，可讓咖啡增加一股焦糖香，換言之，「咖啡冰糖」沒有任何的營養價值，而焦糖的風味也無法適用於各式的食物上，因此其使用範圍較狹窄。相反的，紅冰糖係萃取貳號砂糖煉製而成，不漂白、不脫色，完整保存蔗糖之天然琥珀色及各種營養成分，故在用途及效果上均較佳。
白冰糖之特色
白冰糖的精純度比砂糖的精純度為高，因此糖的結晶穩定性高、口味甘醇，不會有類似砂糖食用後酸酸的口感
方糖樣製作:是白糖研磨成白色的粉末後,在經壓製成的正方 體
代糖的種類很多:
1.山梨醇(Sorbitol)：所以常被用於製作口香糖或無糖糖果
2.甘露醇(mannitol)：常用於製造無糖糖果或果醬等
3.木糖醇(xylitol)：由於它和山梨醇一樣具有清涼的效果，因此也常用於糖果、口香糖或清涼口含錠的製造。
4.糖精(Saccharin)： 這是最早發現的人工甘味劑，甜度是蔗糖的三百倍
5.阿斯巴甜(Aspartame)：
6.甜精(Cyclamate)：

砂糖,及冰糖,楓糖等問題
白糖﹑砂糖與紅糖：蔗糖隨著精緻及加工的程度不同﹐也有不同的產品。蔗糖純度最高的是冰糖及白糖﹐純度可達99.6%以上﹐冰糖更超過99.9%。一般的砂糖（二砂 - 二級砂糖）則含有少量礦物質及有機物﹐因此帶有顏色。至於紅糖﹐精緻程度不高﹐因此蔗糖含量較低﹐顏色很深﹐但也保有較多的維生素及礦物質。
至於甜度的比較呢？這就讓人跌破眼鏡了。反而是含有雜質的紅糖及二砂的口感較甜﹐純度高的白糖甜度反而沒有這麼高﹐但是甜得很純﹐所以白糖及冰糖最適合加在咖啡或紅茶中調味。

ka415832164

原来如此~

梦飞扬

基础知识很重要啊