認識世界各地的奶茶

andy969888

認識世界各地的奶茶


其實光是基底奶茶，世界各地也都不同。
大致講起來，在台灣比較耳熟能詳的有三種：英式奶茶、印度奶茶，還有港式奶茶，這
三種茶的泡法都各有不同，在製作上也各具特色： 

英式奶茶 
最著名的英式奶茶
泡法就相當講究，首先，茶杯必須先經過溫杯的步驟，然後在杯中倒入牛奶，之後加入
沖泡好的熱茶；另外有一種說法是先倒入熱茶，後倒入牛奶。倒牛奶或倒茶的順序，在
英國是各有主張，各有各的說法。各有各的說法。其中溫杯的用意是要避免紅茶倒入杯
中冷卻得太快，而添加的牛奶則要以室溫為宜。
有關英式奶茶，還有一種說法是，是以鮮奶煮紅茶茶葉，然後一面倒入杯中，一面濾掉
茶葉。
印度奶茶 
印度奶茶是運用烹煮的方式，先煮茶葉，待茶葉煮至展開後，才加入牛奶並
輕輕攪拌，煮至出現泡沫後即熄火。印度奶茶以甜味和奶味濃郁取勝，在印度的奶茶路
邊攤，有些小販會添加小豆蔻、肉桂，或薑等香料，這一點和台灣珍珠奶茶連鎖店會在
紅茶中添加各式獨家配方有異曲同工之妙。
港式奶茶 
將茶葉放在一個類似絲襪的網袋中沖來沖去，所以也稱為絲襪奶茶。茶泡好
之後，倒入已經倒好奶水的茶杯中飲用，糖的份量則是讓喝的人依愛好自行添加。港式
奶茶的特色在於奶味和茶味較濃，而且所添加的是奶水，而不像台灣多半用的是奶精。
基底奶茶完全破解

所謂的基底奶茶，所指的就是純添加乳製品、茶、水、糖的飲料
。茶、乳製品、糖，這三樣東西看似簡單，但是真的要研究起來學問可是很大的喔！從
各國的風俗和文化來看，純奶茶的定義就有所不同，印度奶茶、英式奶茶、港式奶茶、
泰式奶茶在泡法上都有所差異；以單純的一杯茶來看，就分為紅茶、綠茶、青茶……等
品種的不同；以茶葉的形式來看，茶葉和茶包的泡法也有所不同；不同的茶葉、茶品在
水溫、沖泡時間上也有很多要注意的細節；等到茶泡好了，要調成奶茶時，種類繁多的
乳製品和糖在千變萬化的組合下，搭配了茶，又會調和出各種不同的風味……奶茶要搞
懂的東西真的很多呢！接下來，請看我們一一道來。 紅茶和水溫

基本上，紅茶最適
合的是沸騰的水來泡，而且越高溫越好。要將紅茶中的單寧酸、咖啡因萃取出來，就要
看紅茶是否在沖泡時完成充分的萃取。當沸水沖入茶壺中，茶葉會先浮現在茶壺上部，
接著慢慢沈入壺底，然後又會藉由對流現象再度浮高，如此浮浮沈沈，直到最後茶葉充
分展開時，就是所謂的燜茶時間。 其他茶和水溫

常常有人會說：「為什麼自己泡的
綠茶會喝起來澀澀的、苦苦的？外賣的茶則沒有這個問題，這跟浸泡的時間有關嗎？」
沖泡的時間固然重要，但是泡茶的水溫卻是一個大家常會忽略的關鍵。 
除了紅茶以外
，綠茶、青茶、烏龍茶……等茶葉的沖泡水溫應維持在80℃，珍珠奶茶連鎖店店家在製
作大量茶飲時，通常會用餐飲專用的溫度計測量溫度。一般在家中如果沒有準備這種溫
度計，可以500㏄沸水加兩塊冰塊的比例，就是80℃的熱水了。 茶和水質

茶葉最適
合採用新鮮的水沖泡，所謂新鮮的水，就是當你要喝茶時，再現取生水，裝入壺中，燒開
後直接沖泡，像二度沸騰後的水，或是沸騰時間過久的水，因為隨著水的蒸發，其中的空
氣會逐漸減少，都會影響到茶的風味。


梦飞扬

奶茶，我还是选择“优乐美”[s:231]

pnyong

很难的。。。....