关于职业咖啡师的介绍

梦飞扬

    咖啡师Barista职业介绍
    咖啡师职业定义
    咖啡师是指熟悉咖啡文化、制作方法及技巧，从事咖啡调配、制作、服务、咖啡行业研究、文化推广的工作人员。 约从1990年开始，英语开始使用 Barista 这个字来称呼制作浓缩咖啡(Espresso)相关饮品的专家。Barista是意大利文，对应英文的 bartender（酒保）。
    Barista 更早以前的称呼比较直接——浓缩咖啡拉把员(espresso puller)。这名词的转变，或多或少是因为1980年以后生产的义式咖啡机大多不再有拉把。
    在国外，咖啡师是极其受人尊重的职业，制作的不仅是一杯咖啡，也是在创造一种咖啡文化。他们主要在各种咖啡馆、西餐厅、酒吧等从事咖啡制作工作。
    有些人认为 Barista 技巧的孰劣可由一杯浓缩咖啡中的咖啡脂(crema)来评断。
    目前而言 Barista 可以从站在吧台里的生手概括到累积多年经验的咖啡侍者(coffee sommelier)。
    咖啡师工作内容与职责
    （1）对咖啡豆进行基本鉴别，根据咖啡豆的特性拼配出不同口味的咖啡；
    （2）使用咖啡设备、咖啡器具制作咖啡；
    （3）为顾客提供咖啡服务；
    （4）传播咖啡文化。
    咖啡师的职业要求
    首先，要有很好的味觉和视觉鉴别能力。咖啡实际上有3000多种味道，但主要的味道只有五味，即酸、香、苦、甘、醇。所以咖啡师要在几十秒的时间里把这五味都做出来，需要对豆观察，对粉的观察，对沫的观察，对机器的理解。掌握好机器的温度、水的压力和咖啡豆的配比，各个环节都要配合好。
    其次，经验对于一个好的咖啡师来说是很重要的，例如在制作意大利特浓咖啡时，制作时间通常要控制在20秒到30秒之间。因为在这个时间段里，咖啡的口味等各个方面才是最佳的状态，如果时间过长，咖啡因的部分成分就开始析出，超过37秒的时候咖啡因析出就开始直线上升。要想让咖啡因尽量少析出，咖啡师就得特别拿捏好这个时间。
    另外，咖啡师要具有比较高的文化内涵，只有对咖啡有了正确的理解才能够对咖啡有更深层的创意和发挥。咖啡师要有艺术感觉，很多咖啡都是咖啡师在艺术灵感一闪念的时候制作出来的。
    咖啡师的等级标准
    1、初级咖啡师
    (1) 从事相关工作一年以上，经本职业初级咖啡师正规培训达规定标准学时数，成绩合格。
    (2) 相关专业中专学历，连续从事本职业工作三年以上。
    2、中级咖啡师
    (1) 取得本职业初级咖啡师资格证书后，连续从事本职业工作一年以上，经本职业中级咖啡师正规培训达规定标准学时数，成绩合格。
    (2) 取得本职业初级咖啡师资格证书后，连续从事本职业工作两年以上。
    (3) 相关专业中专学历，连续从事本职业工作五年以上。
    (4) 相关专业大专及以上学历，连续从事本职业工作三年以上。
    3、高级咖啡师
    (1) 取得本职业中级咖啡师资格证书后，连续从事本职业工作三年以上，经本职业高级咖啡师正规培训达规定标准学时数，成绩合格。
    (2) 取得本职业中级咖啡师从业资格证书后，连续从事本职业工作五年以上。
    (3) 相关专业大专学历，连续从事本职业工作八年以上。
    (4) 相关专业本科及以上学历，连续从事本职业工作五年以上。
    职业前景
    改革开放以来，随着人们生活水平的提高，我国同西方国家的交流的不断深入，目前随着世界著名品牌的咖啡连锁店相继进入中国大陆抢占市场，咖啡业发展速度有所加快。
    国内所有涉外旅游指定的星级宾馆、饭店都设有咖啡的专营场所，很多大中城市都相继开启咖啡酒吧一条街，大多甲级写字楼、大专院校、大型商场、高档住宅小区都专为咖啡开辟了场地。以上海为例，目前共有咖啡馆1000多家，年消费额达20多亿元。
    好的咖啡师一般有很多追随者，在一些咖啡厅，经常有客人就为了品尝某位咖啡师制作的咖啡慕名而来。在北京举行的2005年中国咖啡师大赛上，北京名副其实的咖啡师还不到10人，仅这两个城市，目前咖啡师的市场缺口就超过1万人。在国内许多大中城市咖啡专业场所数量每年在以20%左右的速度增长，咖啡业的发展潜力巨大。