做西餐人須知牛肉的部位

andy969888

牛肉的部位

肩胛肉（Chuck），上里肌肉（Rib），內里肌肉（Short Loin），下里肌肉（Sirloin），腿肉（Round），前脛肉--牛腱（Fore Shunk ），腹部肉（ Flank），牛小排（Short Rib），柳肉（Fillet）。一隻牛的部位可分的很細，以上僅為約略分類，一般我們也就需要知道這些即可，由於牛的運動量會造成常運動到的部位如腿肉（Round） 或前脛內，故其肉質較硬且多筋，牙齒不行的人需注意。至於我們較熟悉的一些牛排名稱是來至那個部位，以下大致說明：
菲力牛排
是牛排中最嫩的，比較起其它牛排，它的大理石紋脂肪較少也就是說瘦肉較多，燒烤菲力牛排時應該切的較厚，當然您也可以切薄然後用煎的。

沙朗（西冷）牛排或紐約牛排
紐約牛排或沙朗牛排是牛排老饕們的最愛。很多人認為其為牛排中的經典。因為其有天然豐富的風味，享用時最好不要加任何醬汁，傳統上紐約牛排會帶骨而沙朗牛排則無骨。但今天您可能也會吃到不帶骨的紐約牛排。這部份的牛排隨著地區的不同亦有可能稱做堪薩斯城牛排。

肋眼牛排
此牛排取自牛隻靠近胸部的肋肌部，由於此部份很少運動到所以肉質很嫩而大理石紋較多且分佈均勻，喜歡肥肉的人絕不可不試此牛排，另外亦建議使用時不要加任何醬汁。帶骨的肋眼牛排亦稱為”牛仔牛排”。

丁骨牛排
此牛排由沙朗與一小部份的菲力組合而成，中間則有一丁字形的骨頭，您可以同時享用到兩個不同部位的牛排特色。燒烤是最佳烹調此牛排的方式，享用時最好不要加醬汁，即使要加也請儘量少加點。

紅坊牛排此牛排常被稱為”牛排之王”。與丁骨牛排近似但體型更為巨大。一塊紅坊牛排的直徑不可少於１1/4英吋，而丁骨牛排則不可少於1/2英吋。您的食量必需夠大不然就是２個人分享，否則會太浪費此一極品了。