生咖啡豆的處理與等級分類

andy969888

未採摘而成熟的紅色咖啡豆俗稱為的咖啡櫻桃。每棵咖啡樹可生產約4公斤的咖啡櫻桃，再去除雜質及果肉果皮
後，約得0.8公斤的生咖啡豆（未經烘焙者）。
咖啡豆的規格與等級
A.水洗式/非水洗式
水洗式：於水槽中，以水流及器具摩擦後，去除果肉及膠質後乾燥，稱為水洗式咖啡豆，其品質均一。
非水洗式：陽光自然乾燥後，以去殼機除去果肉果皮，其品質不穩定。
B.平豆與圓豆
咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的一面為平坦的接面，稱為平豆。但也有由一顆圓形種
子組成的，稱為圓豆，其味道並無不同。
C.咖啡豆的大小（分為平豆及員圓豆兩種）
1.平豆：過濾網號碼(mesh no.) →2 0～19   
●咖啡豆大小    （特大）
過濾網號碼(mesh no.) → 18
●咖啡豆大小（大）
過濾網號碼(mesh no.)  → 17
●咖啡豆大小（準大）
過濾網號碼(mesh no.)  → 16
●咖啡豆大小（普通）
過濾網號碼(mesh no.) →15
●咖啡豆大小（中）
過濾網號碼(mesh no.) → 14
●咖啡豆大小（小）
過濾網號碼(mesh no.) →   13～12
●咖啡豆大小（特小）
2.圓豆
過濾網號碼(mesh no.)  →13～12
●咖啡豆大小（大）
過濾網號碼(mesh no.) → 11
●咖啡豆大小（準大）
過濾網號碼(mesh no.)  → 10
●咖啡豆大小（普通）
過濾網號碼(mesh no.) → 9
●咖啡豆大小（中）
過濾網號碼(mesh no.) → 8
●咖啡豆大小（小）
D.海拔
依照栽培地的海拔標高，可分三、四、七等各等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質佳，而且因運費增加，價
格也較高。
等級 → 1
●名稱（特等豆）
海拔標高(公尺) →1.500～
等級 → 2
●名稱（上等豆）
海拔標高(公尺) → 1.200～1.500～
等級 → 3
●名稱（中等豆）
海拔標高(公尺)  → 1.000～1.200
等級 → 4
●名稱（特等水洗豆）
海拔標高(公尺)》900～1.000
等級 → 5
●名稱（上等水洗豆）
海拔標高(公尺)  → 760～900
等級 → 6
●名稱（特優水洗豆）
海拔標高(公尺) → 610～760
等級 → 7
●名稱（優等水洗豆）
海拔標高(公尺) → ～610
E.品質
依統計方法，將一定量的樣品中所含之摻雜物的種類與數量換算成百分比「瘕疵數」，決定品質類的依據，瑕疵
數越小，品質越高。
F.口味
巴西、海地、肯亞、薩依等國均有其獨自的測試口味方法，經過口味測試後方可出口。