如何選購一部好的ESSPRESSO咖啡機(咖啡篇)

andy969888

一杯完美的Espresso咖啡

享受一杯好的EXPRESSO需要五大要素配合，我們稱之為”4M’S＋1W”：

一、         Miscela（混合）：一杯EXPRESSO是由許多不同的單品豆混合成的，在歐洲飲用咖啡是選擇適合自己口味的品牌，而台灣飲用啡的習慣和日本一樣，以單品咖啡為主，當然單品咖啡自是比不上混合咖啡的渾厚口感，因此煮一杯好的EXPRESSO咖啡可讓你的咖啡供應商推薦多種適合調製EXPRESSO之單一原豆來做調和

二、         Macinazinoe（研磨）：研磨機的結構可決定EXPRESSO的好壞，兩片磨石的研磨機所研磨出來的咖啡粉粒較粗，會使咖啡變為“速成”的，淡而苦的EXPRESSO，若山刀片式構造的研磨機所研製的咖啡粉粒能達到較標準的細度，穿過EXPRESSO機器的把手網內香醇的EXPRESSO咖啡便被蒸煮出來，並且採用好的混合豆，所蒸煮出的咖啡表面還會淨上一層金黃色的豆油呢

附帶一提，如何判斷咖啡粉粒粗細恰當呢？

7~9g的粉量，經蒸煮粹取，自出水計18-24秒之間，達約30cc的咖啡汁

三、         Macchina（機器）：義大利式的咖啡是經由粹取而來，一定要有兩個條件配合：高溫（92°C~95°C）和高壓（9Bar~12Bar）適當的溫度及壓力對好的EXPRESSO來說非常重要，在調製一杯咖啡的過程中；義式咖啡壼、咖啡機（鍋爐式結構、非電熱圈式）扮演舉足輕重角色

四、         Mano（操作者）：這是最重要的部份EXPRESSO可說是手工調製的咖啡，操作者的技巧決定咖啡的好壞，一般義大利式研磨咖啡專賣店所使用的機器，若是全自動咖啡機那就談不上是手工調製，咖啡的口感好壞取決於咖啡機，在義大利咖啡店中，操作者往往使用半自動咖啡機，藉由人工將咖啡粉置於EXPRESSO機器之把手網內，粹取咖啡個中品味就在此間。

五、         Water (水質) ：一般而言，沖泡茶也好，萃取一杯咖啡也好，使用乾淨的礦泉水是會比純水，來得好，原因在於乾淨的礦泉水萃取後的咖啡或茶是有甘甜的味道，然而使用純水來沖泡咖啡並無此喉感。

咖啡機所使用的水不僅要注意到用對水質，才會翠取到一杯好的咖啡，同時也必須注意到使用的水質會不會造成機器長期的傷害，一般而言，有兩個主要的問題造成機器的破壞；結水垢及腐蝕。

腐蝕；腐蝕是金屬的惡化和溶解現象，能在短時間內破壞一台熱水鍋爐和管路的結構，大部分歐洲所生產的咖啡機鍋爐是使用銅製的，不但會腐蝕嚴重而且會產生銅氯(此物質是嚴重傷害人體的)，其實解決此類的問題不難，目前先進咖啡機器製造商多使用不鏽鋼材質製成的鍋爐本體，不僅提供好的水質保護到機器鍋爐本體也對人體無傷害。

結垢；在各種情況下溶解於水的礦物在管路及鍋爐體內，形成一各硬化結垢改變水中的溫度、水流及造成壓力和時間的變化。結垢主要有鈣和鎂的沉澱、沉積，目前解決類似的問題有：利用磁化原理以及利用軟水器，水質軟化等方式處理以防止鈣或鎂沉澱，以抑制結垢。

Espresso的影響因素：

沖煮水質

沖煮水溫（90°~96°C）

沖煮時間（18~25sec）

咖啡粉劑量 (每杯咖啡7-9公克左右)

咖啡粉新鮮度

咖啡粉顆細度與填壓

咖啡豆烘焙度

機器的清潔與否

機器的壓力大小 (9-1.2Bar)

杯子的選擇

天氣、濕度與溫度

梦幻调酒师

机器和粉，操作手法三大要素特别重要

naiankusan

thanks

lulupointshine

好讲究吖~

煜林

看来我的路还很长很长

啸天_星空

看了