如何制作绵细的奶泡（使用牛奶调理器篇）

梦幻调酒师

如何制作绵细的奶泡

准备工具
平锅：
     使用牛奶调理器时，用平锅盛装冰水（或热水），再放入牛奶调理器，隔冰水降温（或隔热水加热）可让钢杯中的鲜奶保持稳定的温度，才能打出完美的奶泡。
温度计：
    测量钢杯中液体的温度。
牛奶调理器：
    家庭制作奶泡时，就算没有专用工具，使用牛奶调理器也能制作出完美的奶泡。

制作步骤：

如何制作绵细的奶泡

1.将鲜奶（冰鲜奶0~5℃；热鲜奶65~70℃）倒入牛奶调理器中至1/3~1/2杯。

如何制作绵细的奶泡

2.用隔冰加热的方式将鲜奶加热至70℃。

如何制作绵细的奶泡

3.上下抽动牛奶调理器的拉杆约30秒。

如何制作绵细的奶泡

4.此时牛奶调理器中的奶泡量比原来鲜奶的量多1.5~2倍。

如何制作绵细的奶泡

5.若制作冰咖啡所使用的奶泡，应隔冰块放置，使奶泡保持较低温度。

lulupointshine

学习了~

调摇心性

我用奶泡壶打出来的奶泡，总是拉不出花来，可是看到有的人能够用他打出的奶泡拉花啊，难道我的方法不对吗。

梦幻调酒师

调摇心性 发表于 2011-11-2 21:53
我用奶泡壶打出来的奶泡，总是拉不出花来，可是看到有的人能够用他打出的奶泡拉花啊，难道我的方法不对吗。

打好奶泡后，稍微沉淀下，底部就是最好的奶泡，用它就是

调摇心性

谢谢了，试试去。

jin1yan2

梦幻调酒师 发表于 2011-11-2 22:03
打好奶泡后，稍微沉淀下，底部就是最好的奶泡，用它就是

抽拉的时间长一点就觉得上面是蛮粗的奶泡下面是几乎没有泡泡的牛奶啊？

梦幻调酒师

jin1yan2 发表于 2011-11-23 20:10
抽拉的时间长一点就觉得上面是蛮粗的奶泡下面是几乎没有泡泡的牛奶啊？

那是牛奶的质量问题了