红葡萄酒的服务程序及标准

冰刀王子

（1）准备工作    ①准备好酒篮，并将一块干净的餐巾铺在酒篮中。
    ②将葡萄酒放在酒篮中，商标向上。
    ③在客人的水杯右侧摆放红葡萄酒杯，间距均为1.5厘米。
  （2）示瓶
    ①用右手拿起装有红葡萄酒的酒篮，走到客人座位的右侧，另外取一个小碟子放在客人餐桌的右侧，用来放开瓶后取出的木塞。
    ②服务人员右手持酒篮倾斜45°，站于主饮者（大多为点酒者或者是男主人）右侧，商标向上，请客人看清酒的商标，询问客人是否可以立即开瓶。在不用酒篮的情况下，左手托瓶底，右手扶瓶颈，成45°角把酒标面向客人，让其辨认。也可单手示瓶，用手指托住瓶底，以手掌及手腕扶持瓶身，也是成45°角把酒标面向客人。
  （3）开瓶
    ①将红葡萄酒立于酒篮中，左手扶住瓶颈，右手拿开瓶刀割开封口，并用一块干净的餐巾布将瓶口擦净。
    ②将平钻垂直钻入木塞，不可旋转酒瓶。当就钻完全钻入木塞后，轻轻拔出。
    ③将木塞放入准备好的小蝶中，并摆放在红葡萄酒杯的右侧，间距1~2厘米。
  （4）斟酒服务
    ①服务员将打开的红葡萄酒瓶放回酒篮，商标向上，同时用右手拿起酒篮，瓶颈下应衬垫一块餐巾或纸，从客人右侧斟倒，少许红葡萄酒，请客人品评酒质。
    ②客人认可后，按照先客后主、女士优先的原则，一次为宾客倒酒，倒酒时站在宾客的右侧，斟酒量为1/2杯。
    ③每倒完一杯酒要轻轻的转动酒篮，避免酒滴在餐台上。
    ④斟酒后，把酒放在客人餐具的右侧，注意不能将瓶口对着客人，红葡萄酒也不可以用酒篮直接放在服务台或是餐桌上，但是在高档的餐厅中一般都使用酒篮。
  （5）续杯服务
    ①随时观察客人酒水的饮用情况，当客人酒水喝完斟酒量的1/3时应及时添加。
    ②当整瓶酒将要倒完时，要询问客人是否要再加一瓶。如果客人不需要加酒，待其喝完杯中酒后及时将空杯撤掉。
    ③如果客人同意再添一杯，再按以上的服务标准和程序操作一遍。