白葡萄酒服务程序及标准

冰刀王子

（1）准备工作
   ①准备一个冰桶，在冰桶中放入1/3桶冰块，再放入1/2桶的水后，放在冰桶架上，并配备一条叠成8厘米宽的口布，使用这种水桶的冰镇方式，一般在10分钟后就可以达到冰镇的效果；如果事先放在冷藏柜里冷藏，则客人点用后即可享受最佳饮用温度。但是仍然需要使用冰桶保持冷却温度。
   ②将客人所点的白葡萄酒放入冰桶中，商标向上。
   ③在客人的水杯右侧摆放白葡萄酒杯，间距1.5厘米。
  （2）示瓶
   ①将冰桶架、冰桶、酒、条形餐巾布及装木塞的小蝶放到客人座位右侧。
   ②左手持餐巾布，右手持葡萄酒，将酒瓶底部放在条形餐巾布的中间部位，再将口布两端拉起酒瓶商标以上部位，并使商标全部露出。
   ③右手持餐巾布包好的酒瓶，用左手托住酒瓶底部，送至宾客面前，请客人看清楚酒的商标，并询问客人是否立即开启酒瓶。
（3）开瓶
   ①客人允许后，将酒瓶放回冰桶，左手扶住酒瓶，右手割开封口，并用一块干净的餐巾布擦拭瓶口。
   ②将酒钻垂直钻入木塞，待酒钻完全钻入后，轻轻拔出木塞。
   ③将木塞放入小碟子中，放在客人白葡萄酒杯的右侧，间距1~2厘米。
  （4）试酒、斟酒服务
   ①从冰桶中取出时，以一块餐巾包住瓶身，一面瓶身外侧水滴弄脏桌布或客人的衣服，右手持瓶，商标朝向客人，从主人右侧斟倒少许白葡萄酒，请主人品评酒质。
   ②主人认可后，按照先客后主、女士优先的原则，依次为宾客倒酒；斟酒的位置在宾客的右侧，斟酒量为2/3杯。
   ③每倒完一杯酒要轻轻的转动酒瓶，避免酒滴落在桌布上。
   ④斟完后，将白葡萄酒瓶放回冰桶，商标向上。
  （5）续杯服务
    ①随时观察客人酒水的饮用情况，当客人酒水喝完斟酒量的1/3时应及时添加。     ②当整瓶酒将要倒完时，要询问客人是否要再加一瓶。如果客人不需要加酒，待其喝完杯中酒后及时将空杯撤掉。
    ③如果客人同意再添一杯，再按以上的服务标准和程序操作一遍。