B型豆的烘焙 2

冰刀王子

古巴·水晶山
  古巴评比等级是采用筛网（豆子颗粒大小）与扣分法，水晶山的筛网是18/19（表19号筛网中混有11%以上的18号筛网咖啡豆）、扣分4分一下的最高品级。颗粒大且成熟度高，酸味与苦味间的平衡度佳，味道与香气皆品顺，但另一方面也意味着它的味道没有特色，给人平淡的印象。为“加勒比海系”咖啡豆代表，适合烘焙初学者使用。最佳烘焙度为浅度烘焙的肉桂烘焙~中等烘焙。
  咖幼山脉（Gayo Mountain）
  产自印度尼西亚苏门答腊岛北部咖幼山脉的水洗式咖啡。以手摘法收成的豆子颗粒大，精制度高，拥有绝佳的酸味，不管浅度烘焙还是深度烘焙，味道的平衡度均佳，容易烘焙成功。采用中度烘焙的中等~高度烘焙，能够发挥出它本身最佳的风味。
  尼加拉瓜SHG
给人印度不及危地马拉重，又不似萨尔瓦多轻。成熟度高，透热性佳。SHG是在海拔1500~2000米高地采收的顶级品。豆子属中型大小，肉厚度也属中等，精制不易，但是易于用来调制咖啡，主要品种为卡杜拉。采收完全成熟的红色果实。欧美各国对于它都给予了很高的评价，可用来代替危地马拉、哥斯达黎加咖啡。美国是最大的进口国，其中又以星巴克为其经常采购者。适合中度烘焙。
  摩卡·玛塔利NO.9
  也门所属的摩卡咖啡中，以玛塔利产地所栽培的摩卡·玛塔利为最高级。独特的酸味与醇厚度，让它拥有“咖啡贵妇人”的封号。受限于需要精心培育和施肥不足，因而生产量地。又因采用石臼去壳，混入破裂豆的比例很高，豆子颗粒小且尺寸不一。不一致的不光是尺寸，豆子的干燥状态也不平均。什么叫干嘛不平均？只要想象生豆与老豆混杂在一起的样子便可知道。
  另外还有专门销售瑕疵豆的商店，死豆、发酵豆、发霉豆、黑豆，全部都有。摩卡的咖啡迷数量远胜其他品种咖啡，为单品咖啡中人气第一的品种，但它的高价却让烘焙爱好者望而却步。既然它被视为上的咖啡，那么手选步骤就省不得了，从这里就可以看出各自家烘焙咖啡店的实力。顺带一提，NO.9表示最高等级。最佳烘焙度是高度~深城市烘焙。