何去何从？

冰刀王子

  昨天是休息了近两个月后，第一天上班。在“索菲克咖啡商务会所”，这是我们滨州生意最好的一家咖啡店了。本来是想学点技术和管理的，但是上了一天就失望了。
  “索菲克”的装修确实不错，在滨州也算的上是比较正规的了。可是令人失望的是，那里的咖啡。不知道是不是我的要求太苛刻，还是我的想法太理想了。走进吧台里的时候，感觉很压抑。“索菲克”的吧台在一楼，是个环形的吧台，面积还不小。像大多数的咖啡吧台一样，有相关的设备，当初不计较薪水来这里，就是因为这里有一台咖啡机，可以让我联系一下拉花，以及规定一下相关的操作流程。但是，在这里呆了一天，咖啡机虽然开着，却只用了一回。并不是客人不多，我已经说了这里是滨州生意最好的一家咖啡店了。这里的其他咖啡师根本算不上，都是一些打工自学的。其实呢，有个还不错，其他的就不行了。
  我理想中的吧台，最起码是干净整洁的。每一样物品都井然有序的排放在一起。但是这里却很凌乱，在后吧的架子上甚至是灰尘满布，除了放杯子的那一点地方还算是干净，大家一看就知道是怎么回事吧。关于咖啡的调制，则是我最在乎的地方。我一直认为“咖啡是一门艺术”，无论是单品的黑咖啡，还算漂亮的花式咖啡还有令人视觉感觉新颖的拉花式咖啡，都是一种艺术。虽然各个咖啡店的饮品配方都不经相同，但是一些经典的咖啡，大家一般都不会更改配方。其他的一些自创的也好，常用的也罢，也都是在主体不变的情况下，通过更改一些小的细节来变换口味的。在“索菲克”，这里的咖啡品种并不多，所用的原料在我看来也不是上等的。或许因为利润的原因，在相关的配料上差一点也没关系，但是这里的也有点太过了，差不多都是低一等的吧。
  我也在很多的地方工作过，咖啡店也有不少。给人的感觉就是，装修很豪华，但是饮品却一般。所做的咖啡跟我所学所想的都差太多。难道是因为滨州是个小的地方，大家都不在乎吗？因为别人不懂，就不用心去调制吗？有的奶茶竟然没有茶，更别说奶了。在操作的时候，直接用手去抓。咖啡也不是很新鲜。咖啡机所出的咖啡标准是25s~30s。他竟然放满再倒出来。拉花用的牛奶脂质很低，奶泡也不细腻，还做拉花？ 也没有很多种类的咖啡来供人原则。做单品的时候，不是现磨现煮，而是用在“比利时”壶剩下的咖啡煮一下就OK。天啊，我非常受不了这样的咖啡，当时就想揍那几个人。在我看来，他们简直是在侮辱咖啡
  唉，难道咖啡店的经营就是这样的吗？还想学学管理经营呢，去了才知道那个经理我认识。09年曾经帮我打工的一个老板管理过，但是那家店已经关门大吉了。在我们滨州，不止是在滨州吧，我想全国大部分都是这样，凡事可以生存的咖啡店，9成都是连锁的，也就是有资金可以支持的。2010年去去济南的时候，看了30家咖啡店，其中27家都是“上岛”。虽然去年开始，“星巴克”也进军了二线城市，在济南也有开店。我年初去济南的时候去过，确实很好啊。怪不得人家是全球第一的咖啡企业。
  现在的咖啡店，大部分都是与西餐结合的。而很少有人是去奔着咖啡去的，都是冲着环境去的。在我国，大家的第一印象就是咖啡是苦的，很贵，喝不起。到了咖啡店，先点点吃的，顺便来杯咖啡，而很少有人喝完。如果是我的话，客人喝不完我的咖啡，我就觉得很惭愧了更别说不喝了。国人的心里“铺张、浪费、充面子”，很少在乎本质内容的。我之所以想要自己开咖啡店，有超越星巴克的野心。就是因为不愿再看到这样的事情，我希望咖啡是人人都喝得起的饮料，在咖啡店，大家是真正的品咖啡，不是像喝水一样，甚至只是为了面子点一杯而已。
  就我现在所知的咖啡饮品种类，不下200种，咖啡应该像调酒一样，通过基酒和辅料的不同，手法的不同，就可以变换出各种各样的饮品。咖啡也应该是这样的，更何况咖啡在煮制的过程中，还会因为时间和温度的变化而改变。我喜欢咖啡，喜欢调酒，就是因为它们的不拘一格，它们的变化多端。当你看着调制出的咖啡的时候，心情应该是满足的，幸福的，当客人喝到你的咖啡的时候，应该也是幸福的感觉。苦有苦的味道，酸有酸的美丽。
   难道是我太理想了吗？现在我所感受到的与我想的不一样，很大的差别。为什么啊？只是为了生存而工作，只是因为都这么调制所以自己也这么做，完全不管不顾是否正确。喝的人不懂，做咖啡的人也不懂。这样的咖啡还有生存的必要吗？
  我一点也不想再在这里工作了。真的感觉到滨州虽然是我的家乡，却已经不适合我的。又不能离去，家里还有老爸老妈。自己现在都26了，事业无成家未立，该何去何从？

lulupointshine

如果觉得自己是对的   坚持下去也就没什么

梦幻调酒师

这家咖啡馆确实可恶，特别是老板，我认为你应该到更大的城市去发展，比如上海，杭州，那里高手如云，你会有收获的

黎明中的美少女

看完你以上的抱怨，对于热爱咖啡的你，局限你发挥才能。对于经营者来说利润才是生存的根本，而我国人去咖啡厅不是喝咖啡，更倾向点餐，如果你想找到你理想的操作工场地，只能你自己开店，没有资金开店的话，你可以去大城市看看，男孩子就应当到外面闯，父母不是阻碍梦想的脚步。

冰刀王子

谢谢大家的理解，其实我的理想工作环境和咖啡店，希望像日本动画“调酒师”那样，一直认为，吧台是咖啡店的心脏，而咖啡师就像调酒师一样，是吧台的核心。是永远不会背叛客人的，为客人调制一杯满意的咖啡，是是一件很幸福的事情。我也在想，到底是不是该离开这个地方了。很纠结，但是我会解决的，谢谢大家！！！真心的感谢！！！

manordog

加油哦~~~争取早日开一家自己的咖啡店~~~~

小风花调