武夷岩茶

冰刀王子

  福建武夷山所出产的乌龙茶统称为武夷岩茶。武夷山得天独厚的自然生态环境和独特的制茶工艺使得武夷岩茶名扬天下。
  武夷岩茶是按照老法福建功夫茶的习俗冲泡出来的，小壶小杯，极其耐泡，质优的岩茶在七八泡的适合仍有香气。传统工艺制作的岩茶条形壮实，色泽青褐色，乌润且有宝光，味道浓醇，生津回甘快，即使浓泡也不会有苦涩味。冲泡后叶底绿叶红边，非常漂亮。
  武夷岩茶为乌龙茶的极品之一，“其味甘泽而香气复郁，去绿茶之苦，乏红茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇”。武夷岩茶的外形特别，富有特色，有“蜻蜓头”（即条索肥壮匀整，紧结卷曲，似蜻蜓头）、“蛤蟆背”（即叶背呈现青蛙皮状的白色小点砂粒，似蛤蟆背）、“砂绿润”（干茶色泽绿润带宝色）之称。冲泡后，汤色橙黄，清澈艳丽，香气馥郁带兰花香，具有特殊的“岩韵”，滋味醇厚回甘，润滑爽品，叶底则呈绿叶红镶边。
    乌龙茶的品质风格，讲究韵味，铁观音茶具有“音韵”，武夷岩茶具有“岩韵”。铁观音茶的“观音韵”来自品种，也就是来自铁观音品种本身的遗传性。武夷岩茶的“岩韵”，却来自“山川精灵秀气”“岩骨花香之胜”，也就是来自得天独厚的武夷山生态环境。
    武夷岩茶是泛指武夷山正岩（正山）所采制的乌龙茶，花色品种甚多，除具有上述岩茶品质风格外，亦各有特色：
    肉桂，香气高锐，带桂皮香，滋味鲜滑甘润，喉润回甘，耐冲泡，不耐久贮。
    乌龙，香细而长，带蜜桃香，味厚不浓，清爽甘润。
    佛手，香浓而清。带雪梨香，味极浓厚，有梨味，较甘润。
    奇种，香细而含蓄，带天然花香，滋味醇厚，喉韵甘爽。