绿茶的冲泡

冰刀王子

要点：1.投茶方法：上投法、中投法、下投法
        2.水的温度：80℃左右的沸水。高档名优绿茶采摘细嫩鲜叶制作，用80℃左右开水冲泡。普通绿茶因采
摘的茶叶老嫩适中，水温可略高，一般用85℃左右开水冲泡。因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。居家泡饮绿茶，饮水机热水的水温就合适冲泡绿茶。
        3.水质：泡绿茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水，也可用经过净化处理的自来水。水的酸碱度
为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。
        4.投茶量：茶与水的比例为1:50.投茶量的多少可根据茶叶的老嫩、滋味的浓淡程度以及品饮者的个人喜
好适当增减。这样冲泡出的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。
        5.适用茶具：玻璃杯（壶）、瓷杯（壶）。用玻璃杯冲泡绿茶是为了便于观察“茶舞”。常规待客冲泡
绿茶选用厚底玻璃杯，既方便又礼貌。
        6.冲泡的手法：要求手持水壶往茶杯中注水，采用“凤凰三点头”的手势，使注入的热水冲动茶叶，上
下浮动，茶汁也易泡出。另外，在冲泡时常先注入少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至离杯沿1厘米~2厘米处即可。若待客，可将泡好茶的茶杯或茶碗放入茶盘中，捧至客人面前，以手示意，请人品饮。更讲究的还可以采用以下六步进行冲泡。
a、将沸水注入茶壶、公道杯。
b、将公道杯内的沸水注入小瓷杯内，再将沸水注入公道杯，降温备用。
c、倒掉瓷壶内的沸水，置茶入壶。
d、第一泡茶，将公道杯的温水注入壶内至满；倒掉小瓷杯内的温杯水，将沸水注入公道杯降温备用。
e、提壶出茶，均匀分置于几小杯内，请人品茶。
f.第二泡茶将公道杯的温水注入壶内续水，收取客人饮用杯，加水、温杯、倒掉，然后提壶出茶，均匀分置于五小杯内，请客品茶。