葡萄酒專業用語

andy969888

葡萄酒專業用語

◆品酒、品嚐〔Tasting〕

指的是“試喝”葡萄酒之意。藉著試喝可以知道葡萄酒的口味、香氣、色澤等。

◆ 盲飲〔Blind Tasting〕

蓋住酒瓶的酒標試喝的做法。

透過色、香、味猜測葡萄品種、酒標、生產年份等。

◆ 換瓶醒酒、過酒〔Decantage〕

為了清除瓶底的葡萄沈澱物，而把酒瓶上方清澈的葡萄酒倒入其他容器（醒酒器）裡的工作。

◆ 勃艮地〔Bourgogne〕

法國東部的葡萄酒產區，由榮納省〔Yonne〕、夜丘〔Cote de Nuits〕、波恩丘〔Cote de Beaune〕、莎隆內丘〔Cote de Chalonnaise〕、馬孔內〔Maconnais〕、薄酒萊〔Beaujolais〕等六區構成。酒瓶的形狀都是女性化的“削肩型”。

◆ 波爾多〔Bordeaux〕

法國西南部的葡萄酒產區，梅鐸〔Medoc〕、格拉芙〔Graves〕、蘇玳

〔Sauternes〕、柏美洛〔Pomerol〕、聖特美隆〔St.Emilion〕等區是有名的產區。酒瓶的形狀是男性化的“聳肩型”。

◆ 年份〔Vintage〕

指葡萄的採收年份。葡萄的好壞左右著葡萄酒的品質，所以「年份」成為美味與否的指標。

◆ 酒窖〔Cellar〕

冰藏瓶裝葡萄酒的冰庫。

◆ 男/女侍酒師〔Sommelier/Sommeliere〕

從葡萄酒的進貨管理到顧客服務，ㄧ手包辦的葡萄酒專家。也有資格檢定考試。

◆ 酒廠、酒園〔Domaine〕

勃艮地地區栽種葡萄園、釀造葡萄酒的場所。

◆ 酒莊、酒堡〔Chateau〕

波爾多地區栽種葡萄、釀造葡萄酒的場所。

◆ 貴腐葡萄酒

口感圓潤、香醇的甜白酒。採用被灰黴菌〔Botrytis Cinerea〕感染的葡萄釀造而成的甜葡萄酒。

◆DRC

Domainede La Romanee Conti〔羅曼尼、康帝酒廠〕的簡稱。勃艮地地區頂尖。

◆ 風土條件〔Terroir〕

葡萄園的周圍環境和土地特性的總稱，例如：土壤、地形、氣候等。這些件對葡萄酒的風味有很大的影響。

◆ 酒渣

陳年紅葡萄酒常見的沈澱物。陳放多年後，色素和單寧產生變化而產生的物質。

◆ 口感〔Attaque〕

喝葡萄酒時的第一印象。口感不夠鮮明的葡萄酒，會給人鬆軟無力的印象。

◆ 果香〔Aroma〕

葡萄酒所具有的葡萄原本的水果芳香。葡萄果香稱為「第一果香」，發酵過程的酵母和乳酸所形成的香氣稱為「第二果香」。再進一步熟成之後，混雜了許多種香氣的熟成香，則稱為「酒香」〔Bouquet〕。

◆ 軟木塞味〔Bouchonne〕

軟木塞使葡萄酒沾染發霉似的臭味，而形成的葡萄酒的變質現象。這種軟木塞味的特徵微妙，很難下定義。初次遇到的人，必須有第三者的指點才能領會。

◆ 液緣〔Edge〕

葡萄酒液面的邊緣部份。觀察液緣的色澤、透明度和顏色的深淺，多半可以看出葡萄酒的潜力〔Potential〕。

◆ 特級葡萄園〔 Grand Cru〕

在波爾多梅鐸區的5等級制，和聖特美隆區的2等級制之中，是指最上級的葡萄園。勃艮地地區則是指頂級的「特級葡萄園」。

◆ 酒標〔Etiquette〕

Etiquette是德語的「票」的意思。葡萄酒方面則是指「標籤」。記載著葡萄酒品種、原產地、採收年份等，也就是葡萄酒的身份證。