酒的基本知识—酒的起源及传说

凌云湘子

一、酒的起源及传说
    关于酒的起源历来众说纷纭，古人由于缺乏科学知识，凭借想象编织了许多于酒的传说。中国是世界上最早的酿酒国家之一，据考证，远在上古时期我国就出现了酒，这种酒大多是自然生成的，我国自古就有猿猴造酒的传说，说的是生活在山林里的猿猴将吃剩的果子集中堆放起来，成熟的果子在其表皮附着的酵母菌等微生物的作用下自然发酵，便酿成了最原始的酒。类似“猿猴造酒”的传说不仅局限于中国，法国也有鸟类衔食造酒的传说，鸟将各种果实衔集在鸟巢里，久而久之便发酵成了酒。
    酒到底是如何起源的，至今仍有许多说法，可以肯定的是，酒最初是在大自然中自然产生的，酒的形成早于文字的历史，甚至早于人类本身的历史。人类是受到大自然的启发开始酿酒的。人类最早的酿酒活动应该发生在我们的祖先能够找到足以维持自己基本生活的食物，而且又有剩余食物可以会储存的时候。要储存食物就得定居，因此可以推断，人类开始酿酒的时间一定晚于人类开始定居的时代。人类开始定居的时代约在旧石器时代晚期的“新人”阶段，所以说人类开始人工酿酒的时间是在旧石器时代晚期。那时所酿的酒和现在的酒有很大的差别，从酒的质量、生产方式、生产规模上看，其水平都很低下，随着农业、科技和经济的发展，人类的酿酒技术也日益完善。