朗姆酒

凌云湘子

    RUM（朗姆酒）是用一种能使人感到最愉快的禾本植物制成的，这种植物就是甘蔗。最早发现甘蔗的西方人是亚历山大大帝，时间约为公元前327年，甘蔗原来是生长在印度东北部的山里，或是生长在南太平洋某些岛上，并没有确实的考据。阿拉伯人在公元636年后，才把甘蔗带到欧洲。
    至于由甘蔗制成的结晶糖，到1520年才由哥伦布带到西印度群岛，在此以前，糖是很昂贵的稀有物品。不久以后，在制糖过程中有残渣剩下，这种副产品就称为糖蜜，再加以蒸馏就成为高级的酒，也就是朗姆酒的起源。
    大约在六七世纪时，朗姆酒制造得很草率，只是西印度群岛殖民地的奴隶们喝，而征服他们的主人，都是喝法国的好酒。以后蒸馏技术改良，  又在木桶里储存一段时间，才成为现今很爽口的朗姆美酒了。
    这种酒名为什么称RUM，众说纷纭没有定论，比较正确的说法是拉丁字糖SACCHARUM的缩写。另一种说法是南美洲北海岸地区的一些野小子，第一次称这种酒为RUMBULLION或RUM-BUSTION。
    又一种说法起源于英国海军。1745年英国海军上将温佐(VERNON)发现属下的士兵患了坏血病，因此他令士兵们停止喝啤酒，而喝西印度群岛的新饮料，凑巧把坏血病治好了，这些士兵为了感激他，都称他为“OLD RUMMY”，为了纪念他，就称这种酒为RUM。在8世纪时，英格兰人形容好人、好事，俚语常以RUM这个字当“最好”来解释，这也是一种说法。
    制朗姆酒的第一步，是先把割下的甘蔗送人机器内切碎榨汁，然后把蔗汁熬煮使之变浓到黏稠，再把这些黏稠的糖蜜，放人每分钟转动2 200转以上的机器里。使糖蜜内的糖分结晶，并分离出属于RUM的成分，不过其中仍含有5%的糖，再经过蒸馏即可得朗姆酒。
    朗姆酒可分为3类：①糖分极少而酒精度高的；②淡质的；③浓质的。它们的产地，以西班牙语系和英语系的岛国为主，如波多黎各、牙买加以及东印度群岛的爪哇一带。
    青色和黄色的朗姆酒，都属于淡质的，略有糖蜜味，黄色的略甜，较醇。至于存放的利口朗姆酒，都各有商标，质地也很淡，由于存放，显得香醇可口，并有白兰地之美誉。另外波多黎各也生产浓质的朗姆酒，商标上还标明颜色，这种酒适合调潘契(PUNCH)用。
    朗姆酒的存放时间长短并不重要，其特色主要畢看原产地而决定。
    PUERTO RICO RUM（波多黎各），是以它酒质轻而著名，有淡而香特色。
    VIRGIN ISLAND RUM（维京岛），它虽然质轻味淡，但比波多黎各产的具有糖蜜风味。
    JAMAICAN RUM（牙买加），味浓而辣，黑褐色。伦敦达克朗姆酒( LONDON DOCK RUM)是由牙买加运去的，经过汤姆士经销商特别存放后而成为一种美酒。
    BARBADO RUM（巴贝多），是介于波多黎各所产味淡质轻和牙买加所产味浓之间。
    DEMERARA RUM（盖亚那），比牙买加产的味醇但颜色较淡，大部分都销到美国。酒精纯度为75.5%。
    HAITIAN RUM（海地），味很浓但很柔和。与波里尼西亚出的轻质朗姆酒很相似。
    BATAVIAN RUM（巴达维亚），是爪哇出的淡而辣的朗姆酒。它特殊的味道是因为特有的蜜糖、水质以及加了稻米发酵的缘故。
    HAWAIIAN RUM（夏威夷），是市面上所买到的酒质最轻而最柔和以及最新制造的朗姆酒，如加上橙汁为早中餐之间最好的饮料，再加上冰块奎宁水，是热天最佳饮料。酒精纯度为40%。
    NEW ENGLAND RUM（新英格兰），其酒质不淡不浓，是用西印度群岛产的糖蜜制造的。适合调热饮酒。
    在出产朗姆酒的国家，多是喝纯的而不加以调混，这也是品尝好朗姆酒最好的方法。在美国多是用它来做鸡尾酒如DAIQUIRI, PIANTER'S PUNCH, RUM SWIZZLE等。
    朗姆酒在烹饪上用途很多，可用来作甜点的调味品，做糖果和冰淇淋也会加上—些，在芋草加工时也加入朗姆酒，以增加风味。

Rummy-Rummy

请问市面上的百加得黑朗姆和百加得金朗姆，口感和喝法各有什么不同？ 还有摩根船长这个品牌与百加得相比各有什么千秋？

凌云湘子

Rummy-Rummy 发表于 2014-2-10 17:08
请问市面上的百加得黑朗姆和百加得金朗姆，口感和喝法各有什么不同？ 还有摩根船长这个品牌与百加得相比各 ...

喝法没什么不同，无非就是加冰纯饮，调鸡尾酒，做甜点这样，摩根船长与百加得都是比较好的品牌

Rummy-Rummy

凌云湘子 发表于 2014-2-10 19:04
喝法没什么不同，无非就是加冰纯饮，调鸡尾酒，做甜点这样，摩根船长与百加得都是比较好的品牌

黑色和金色的口味有什么略微不同吗？我没尝出来，您觉得有不同吗？

凌云湘子

Rummy-Rummy 发表于 2014-2-10 19:07
黑色和金色的口味有什么略微不同吗？我没尝出来，您觉得有不同吗？

如果你觉得一样那就是一样的，每个人的味蕾也不一样，一般来说黑色的比较醇厚不烈，白色的最烈，不醇厚

Rummy-Rummy

凌云湘子 发表于 2014-2-10 19:09
如果你觉得一样那就是一样的，每个人的味蕾也不一样，一般来说黑色的比较醇厚不烈，白色的最烈，不醇厚

谢谢，因为我在澳洲，那边居然离奇地买不到百加得黑，中国是买不到百加得金...所以我就问问是什么区别，谢啦大神

凌云湘子

Rummy-Rummy 发表于 2014-2-10 19:13
谢谢，因为我在澳洲，那边居然离奇地买不到百加得黑，中国是买不到百加得金...所以我就问问是什么区别， ...

不客气，如果在那边有什么新奇的饮品，可以发布一下给我们见识见识啊