什么红茶做奶茶回味重

aspoo

/就是随便用咖啡管吸一小口都回味很重的感觉，并且那种回味有咖啡的感觉

huibrother

这种回味，分回甘度，苦度，醇度，厚度，涩度，香度。
你要的口感是上述那种，或者那种味道突出。

港式奶茶用的是拼配茶，没有用单品茶的。
不同产区，都有拼配茶，都有不同牌子。
然后店家再拼配自己需要的红茶。

斯里兰卡 乌瓦产区 曼納斯 味道是公认比较醇厚，比较重的。各方面都好，但是太苦。需要调整焗茶时间，茶叶配比，同时拼配其他茶叶。
用黑白奶，压不住 曼納斯。三花又不够滑。最好两种奶混合。

同时茶叶的比重，焖煮时间，焗茶温度，拉茶，都决定了茶味是否浓郁。
需要自己测评。
同时三花和黑白，两种奶也不一样，冲出来，结果不一样。
港式奶茶奶也是经过调制的。

没人会告诉你配方。
港式奶茶，一般有名点的店都是6.7种茶叶拼配，有单品，也有拼配茶，还有幼茶，粗茶。。
焗茶温度，煮茶时间，拉茶次数，都不一样。
奶，也不是光是三花或者黑白。也是拼配。

也分茶香口感，奶香口感。

梦幻调酒师

用阿萨姆红茶或大吉岭、伯爵都可以，也可以加入少许的咖啡液。

aspoo

伯爵的我知道，不是

aspoo

阿萨母是否是麦香味，大吉领也没试过，不知道是一种什么味，能推荐一下具体牌子吗

aspoo

huibrother 发表于 2015-2-15 14:18
这种回味，分回甘度，苦度，醇度，厚度，涩度，香度。
你要的口感是上述那种，或者那种味道突出。

受教了，我需要的是一种做奶茶用的，我用过捷荣拼配茶，那只是一种给人茶味很重的感觉，没有回味，回味是指奶茶入喉下咽后有一种特殊的香味回上来，这种香味有点特别，哪怕你只吸一点点，很浓烈的香味会回上来，很有意思。不知道这会是什么茶，可以肯定不是伯爵

huibrother

我不知道你说的是港式奶茶还是台湾奶茶。
台湾奶茶全是香精调的，包括茶。

港式奶茶，茶味是拼配，煮制，拉茶，焗茶的结果，不是单一用那种茶可以达到的，
也不是某一品牌的拼配茶，如立顿也是拼配茶，是好几种茶，取长补短，还有奶。

你要自己试，
斯里兰卡 乌瓦产区 曼納斯，就可以，回味重。

huibrother

aspoo 发表于 2015-2-15 15:17
受教了，我需要的是一种做奶茶用的，我用过捷荣拼配茶，那只是一种给人茶味很重的感觉，没有回味，回味是 ...

奶茶里面最高级的，最好的就是港式奶茶。
其次印度拉茶。
台湾奶茶是买卖，都是香精。
业余的，用立顿，冲奶就可以。

你用的是捷荣的粗茶就淡，捷荣的拼配好一些是幼茶，中茶，粗茶一起拼的，这牌子的幼茶你用过吗。

增加浓度加幼茶，增厚，增醇用阿萨姆，增味用乌瓦。
自己拼配吧。

国内的小种，祁门也可以。

你用立顿试试，因为焗茶时间不一样，水温不一样，拉茶次数不一样，奶不一样，茶的比例不一样，出来的
味道都不一样。

我是自己玩的，我的方子随时调，看手有头哪种茶。

huibrother

你说的是“拿铁味”，不是咖啡味吧。

你的做法是先冲茶水，直接加牛奶或者奶精吗。

如果是这么做的，肯定出不来你要的“咖啡味”，换什么茶都没用。

aspoo

huibrother 发表于 2015-2-16 13:04
你说的是“拿铁味”，不是咖啡味吧。

你的做法是先冲茶水，直接加牛奶或者奶精吗。

求师傅赐教，我就是一直弄不懂，怎么能做到只吸一点点，就会有很重的回味，奶茶且不涩

huibrother

aspoo 发表于 2015-2-16 23:36
求师傅赐教，我就是一直弄不懂，怎么能做到只吸一点点，就会有很重的回味，奶茶且不涩

如果你不会港式奶茶，也不会拼茶。

焗茶时间长一点，如果苦了，涩了。茶放多一点，时间短一点。
牛奶用热全脂奶。

如果你不会焗茶，就用90度水冲，茶多一点。
茶包放在奶茶里，不用取出。
用捷荣拼配可以。

不要用牛奶煮茶。

你如果有意式咖啡机，可以配一个双份茶粉碗，做法跟拿铁一模一样，还可以拉花。用南非红茶。这个做法茶香重，不苦，回味大，跟拿铁几乎一样。

joyandpeac

可以试一下阿萨姆红茶