| 法国生产两种白兰地：干邑白兰地和雅邑白兰地。两者都是以他们的产地而命名的。 只有出产于在法律上被定义为干邑产地的白兰地地才能被称为干邑白兰地。这个地区位于法国境内大西洋与中央丘陵，之间，特别是海洋气候与陆地气候交接处。该地区还跨越了南北气候的分界线。受这四种气候的影响，形成了许多小气候。这一切及特有的土壤使该地区形成了一个葡萄酒生产区。也正因如此，该地区盛产干邑白兰地。在1909年，法国政府立法规定，只有在干邑镇周围的那些指定区域生产的白兰地才可以称为干邑白兰地。 如何酿制干邑白兰地 历经千锤百炼、源远流长的蒸馏和陈化过程使干邑白兰地酒味香醇，与众不同。今天的干邑白兰地的酿制方法要追溯到17世纪。 干邑白兰地是经过两次蒸馏过程而完成的。 经过第一次蒸馏，制成brouillis（意思为混杂的），酒精浓度在28%一32%之间。 将brouillis倒回蒸馏器中进行第二次蒸馏，制成一种名叫la bonne chauffe的液体。在第二次蒸馏过程，除去最初的蒸馏物和最终的蒸馏物（首部和尾部），只留下酒的核心部分，从而成为干邑白兰地。 然后将制成的干邑白兰地装入产自利穆桑和特罗凯伊森林地区的橡木桶中。 在地窖中长年陈化使干邑白兰地慢慢地成熟，变得口感细腻柔和，其味道也是其他白兰地无法比拟的。橡木和黑暗的、充满酒气的酒窖使干邑白兰地的芳香气味得到了充分的改善。所有的干邑白兰地都至少要陈化30个月。 酒标上的字母是什么意思呢？ 在你购买干邑白兰地时，你会看到不同品牌的酒标上的不同的说明——例如，大将军V.S．（Counroisier V．S．），马爹利V．S．0．P．和人头马X．0．这些名酒后面的字母和短语通常是表示干邑白兰地的酒龄（而且是按照顺序越来越贵）。 每一种主要的白兰地品牌都生产酒龄不同的白兰地。下列的说明表示了在混合酒中，最年轻的干邑白兰地的酒龄。 v．S．（好的香醇的）或三颗星：表示这种干邑白兰地的酒龄为4年半以上。 V．S.O．P.（好的陈年，色泽透亮，醇香浓郁）：表示这种干邑白兰地的酒龄在4年半至6年之间。有时也称为V．0．（好的陈年）或储备(Reserve)。 X.O．（特别陈的）、Hors d'age. V.S.S.O.P.. CordonBleu、Grand Reserve和Royal：这些表示干邑白兰地的酒龄至少为5年至40年。 总的来说，每个干邑白兰地生产商所用的混合酒的酒龄都比所需要的最小的酒龄大得多。在大多数闻名世界的干邑白兰地中，有些混合酒已经陈化了几十年了。 你还可以在酒标上看到这些名字： 大精品香槟(Grand Fine Champagne)或大香槟区：这说明这种干邑白兰地完全是用大香槟区出产的葡萄酿制而成的。 小精品香槟(Petite Fine Champagne)或小香槟区：·这说明这种是用大香槟区出产的葡萄和部分小香槟区出产的葡萄混合酿制而成的。至少要50%的葡萄是产自大香槟区的。 术语fine cognac或grande fine也可能会出现在干邑白兰地的酒标上，但它们不是法律规定的定义。Extra old(EO) 和very old pale (VOP)也没有得到干邑管理局的法定认可。 在干邑白兰地的酒标上不会标出其生产年份，因为在1963年，法国政府颁布了法令，禁止在干邑白兰地的酒标上、标明年份。酒标上没有任何数字。 流行品牌 虽然所有的干邑白兰地都产自同一个地区，虽然每个品牌的标签看上去都有一堆关于酒龄的说明，但是你还是会对不同白兰地的品质的区别感到惊讶。有些白兰地的酒味强烈，甚至会绕梁三日，有些则带有野葡萄的味，还有些带有焦糖和香草的味道。如果你对干邑白兰地感兴趣的话，我建议你不仅要尝试几种不同的白兰地，而且还要品尝同一种白兰地的不同的口味。 如果你很好奇，想尝尝酒龄较大的干邑白兰地(X．0．或更好的酒）的味道，找一家像样的酒吧，在你决定买一整瓶干邑白兰地之前，先要上一杯（并作好支付10 ~20美元的准备）。 在下列名单中，按照价格由低到高的顺序排列出了每种品牌的不同种类的白兰地。所有的干邑白兰地的标准强度为80度。 大将军(Courvoisier)生产V．S．、V.S．O．P．、拿破仑(Naoleon)、原始特别X．0．(Initiale Extra X．0．)、X．0．帝国(X．0．Imperial)和J．L．系列(Succession J．L．)，这是一种好的、陈年的、珍稀的大香槟干邑白兰地。 德拉梅恩(Delamain)生产维斯潘大香槟干邑白兰地(Vesper Grande Champagne Cognac)、佩尔和干特莱丝贝拉大香槟干邑(Pail & Dry Tres Belle GrandeChampagne Cognac)、特莱丝凡纳拉勃尔大香槟干邑(Tres Venerable Grande Champagne Cognac).家庭储备大香槟干邑(Reserve de la Famille GrandeChampagne Cognac)，所有的酒的酒龄至少为25年。 轩尼诗(Hennessy)生产V．S．、V．S．O．P．、特权(Privilege)、X．0．和帕拉迪斯。 海因干邑白兰地(Hine Cognac)生产V．S．0．P．、恩帝克(Antique)、特里奥弗(Triomphe)、及家庭储备 (Family Reserve)。 马爹利(Martell)生产V．S．、马泰龙(Medaillon)V.S.O.P．、蓝绶带（Cordon Bleu）、极品(Supreme)， X．0．、马爹利Extra和马爹利L'Or de J和F。 人头马(Remy Martin)生产V．S．V．S．0．P．、特别X．O．和路易十三。 |
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