| 爱尔兰制作威士忌至少有600多年的历史了。可以说爱尔兰威芏怠有一种与敷芣筒的风格，而且每一种爱尔兰威士忌的生产方法也都是独一无二的。 爱尔兰威士忌是将大麦和其他一些谷物装入罐式蒸馏器中经过三次蒸馏再陈化5~10年后酿制而成的。它同苏格兰威士忌的一个主要的区别是在熏麦芽酿制威士忌时，爱尔兰威士忌所用的不是泥煤而是无烟煤，所以爱尔兰威士忌在口味上没有那种烟熏的味道。 另外，爱尔兰威士忌在陈酿过程中还吸收了大量的酒桶的味道。从牌子就可以看出来，陈酿这种爱尔兰威士忌桶曾经装过雪利酒、朗姆酒或波旁酒。 几个世纪以前，爱尔兰曾经生产一种名叫波琴的非法蒸馏烈酒，这种未经陈酿的酒酒精浓度很高，而且无色，就像美国南方的“白色闪电”。直到1997年3月17日，它才被承认是合法的，并将投入生产，而且将在爱尔兰以及世界其他地区销售。 |
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