啤酒

      基本上讲，啤酒是一种含有酒精的饮料，是由稻谷、大米、玉米、蛇麻草、水和酵母经过发酵酿造而成的。啤酒已有上千年的历史了，是埃及人最初酿造啤酒的。今天，全世界有上千种啤酒。仅美国就有900家啤酒酿造厂。德国自称有1200多家啤酒厂。

      啤酒随着“五月花”号来到美国后赢得了很高的声望，事实上，当朝圣者们决定在普利茅斯海岸的巨砾而不是在预期的更南一些的地区登陆时，啤酒看起来起到了一定的作用。在一位乘客的日记的1620年的一章中——现在保存在美国国会图书馆一讲述了“五月花”号在普利茅斯登陆是因为“我们现在不能再花时间前行了，我们的食物消耗得很多，尤其是我们的啤酒……”

      美国第一家商业啤酒厂于1613年建于新阿姆斯特丹（纽约）。许多爱国者都拥有自己的啤酒厂，其中包括伊斯雷尔·布那姆将军和威廉·潘恩。托马斯·杰弗逊也对啤酒酿造感兴趣，并且在蒙第卡罗酿造啤酒。乔治，华盛顿甚至在弗农山有自己的酿酒屋，而且他手写的啤酒配方——日期为1757年，出自他的日记——还仍然保留着。

 

 

要酿造啤酒，首先要准备纯净的水、玉米片和发芽的大麦。发芽的大麦是酿造过程中的主要成分，通常被称为“啤酒的灵魂”。它对啤酒的颜色和独特的味道都有影响。“发芽的”是什么意思呢？它的意思是将大麦浸泡在水中，使其发芽或生长。

      将玉米片和麦芽进行烹煮、混合形成麦芽糊。然后从麦芽糊中提取出一种叫做麦芽汁的含糖的液体。（麦芽糊剩余的固体部分，啤酒谷物，可以作为饲料卖出。）将麦芽汁倒入酿酒桶中进行烘烤，并加入蛇麻草。蛇麻草会使啤酒芳香浓郁，略带苦味。将麦芽汁倒入冷却器中，然后加入酵母，酵母可以将糖分转化为酒精和二氧化碳，然后再加入经过消毒的空气。随后将麦芽汁倒入发酵桶中，并仔细地控制时间。有两种酵母可以使用：底部酵母和顶部酵母。将所有的糖分转化后底部酵母会沉落在桶的底部，而由此生产出的啤酒是贮藏啤酒。顶部酵母在转化了糖分后会升到桶的顶部由此生产出的啤酒是麦酒。

 

 

你可能在啤酒的标签上见过下面的术语，你也可能在啤酒广告中听过他们。

 

麦酒(Ale)是一种顶部发酵的啤酒。它的味道有一点苦，有啤酒花的苦味，酒精含量较高。

苦味啤酒(Bitter)是一种浓烈的麦酒，通常是英格兰的，比正常的酒精含量高，而且酒如其名，味道半苦半甜。

黑啤(Bock)是一种黑色、浓烈、带有淡淡甜味的贮藏啤酒，由熔焦的麦芽酿制而成的。

冰啤(lce)是在低于常温的环境下酿制的，然后在冰点以下贮藏，形成晶体。将晶体滤出，剩下的啤酒味道更柔和，酒精含量更高。

贮藏啤酒(Lager)是底部发酵的啤酒，并在低温中储藏了很长一段时间（几个月）。Lager是德语，意思为贮存。

莱米克(Lambic)啤酒是在比利时酿制的。在酿制过程中加入桃、覆盆子、樱桃和小麦等成分。

淡爽(Light)啤酒的卡路里和酒精的含量低一些。

麦芽酒(Malt liquor)的发酵温度比其他啤酒高些，因此也比其他啤酒的酒精含量更高些。

比尔森啤酒(Pilsner)是一种淡爽的，带有啤酒花苦味的贮藏干啤酒。

日本清酒(Sake)是稻谷经过酿制和加工而生产出的。（一些人认为清酒是葡萄酒。）上酒时，清酒要保持温暖或保持室温。

斯图尔特(Stout)是一种麦酒，是由烘烤的大麦制成的。它的颜色较黑，带有淡淡的苦味。   

特拉普(Trappist)啤酒是在比利时或荷兰由特拉普派修道士酿制的。它的酒精含量高，并呈黑色。

小麦(Wheat)啤酒是用小麦酿制而成的。这种酒通常以柠檬为装饰，有时还配以覆盆子糖浆。

 

在美国，人们在上酒时都上凉啤酒（摄氏4.5度）。更低的温度会减少啤酒的味道，因此，将4.5作最低限度。啤酒应贮藏在没有阳光的地方，否则你的啤酒会具有欺骗性而不再新鲜爽口。大多数的啤酒都有标签来说明它们是何时酿制的，或应该何时从酒架上移走。