丝袜奶茶的源流和制法(修改)

沉默的羔羊

         丝袜奶茶是具香港特色的一种奶茶，是香港人日常下午茶（和早餐）常见的饮品。基本上，在香港茶餐厅供应的奶茶都是用「丝袜奶茶」的方式泡制。
　　源流
　　自英国开始在香港的殖民统治，英国人就把「下午茶」这个概念带到香港。和一般华人在早上喝茶的习惯不同：西方人习惯在下午三时左右，午饭至放工中间的一段时间，享受西茶之馀，再佐以西点。由於锡兰出产的红茶味道较好而价钱又便宜，所以锡兰红茶在香港十分流行。西方人喝茶习惯加淡奶和糖，使茶入口更香更滑，这也成为了香港奶茶的基本。
　　制法
　　所谓「丝袜奶茶」，其实就是把煮好的锡兰红茶用一个尼龙网先行过滤。作用除了滤走茶渣以外，也使红茶更香滑，然後再加入奶和糖。据闻最初发明之时，的确是用丝袜来过滤的，後来原创人(兰芳园茶餐厅林先生)使用特制白布袋，但现在大部分人都会用一个尼龙网镶在一个金属框架内。用来冲奶茶的锡兰红茶分为粗茶和幼茶两种，餐厅透过控制粗幼茶的份量，就能改变冲出来的奶茶的香味、色泽及浓度。先把锡兰红茶放入尼龙网内，然後把网浸入巨型水煲内，并用钩把网钩在水煲的边沿。把茶焖在茶煲内数分钟後(称为焗茶)，把茶倒出到另一茶壶内，来回倒数次（称为撞茶）。最後倒进已放入淡奶的杯内。
　　丝袜奶茶的制作方法：
　　吾饮拼配茶（可以自己研究红茶配方） 33g 雀巢C40 奶精粉（最好用牛奶） 1050g 白糖 550g 水 11000ml
　　制作方法：
　　用煮茶桶装11升开水，煮沸后关火倒入33g吾饮拼配茶搅拌均匀。用小火煮30秒盖上盖子焖13分钟(每隔5分钟搅拌一次),之后再次煮开，把茶叶滤掉.将茶汤倒入另一个装有雀巢奶精粉和白糖的煮茶桶中搅拌均匀即可。

镜花水月

好是好，感觉还是有点麻烦！

沉默的羔羊

引用第2楼woshiko1于2009-02-23 17:25发表的  :
吾饮拼配茶  这个是什么 怎么配啊

这是人家的秘方不会说的

super田心

用炼乳代替奶精可以么 ？  奶精可能会引起恶心呢

沉默的羔羊

完全可以用炼乳，用乳白色的那种吧！

koutianhao

用煮茶桶装11升开水，煮沸后关火倒入吾饮拼茶搅拌均匀

楼主,我觉得这个有问题哦
11升不可能配33g茶能煮出来的哦  最好的红茶也煮不出来

angedefeu

学习了

newties

看了一段视频，用7安士茶粉煮1000CC的水，这样不会太涩吗？

考拉熊

相恋细雨中

总是看得一头雾水的，都没有详细的配方及比例

zhaanbin

用炼乳代替奶精可以么 ？  奶精可能会引起恶心呢

☆ミ_tommy

不知道大家的丝袜奶茶是怎么做的呢？