拿铁卡布奇诺咖啡奶泡拉花技巧经验分享

沉默的羔羊 · 发表于 2009-1-31 18:55:48

         有人想尽办法，就是画不出那朵花！换牛奶，换mini喷头，看schomer教学录影带，越想画出来，就越画不出来！可恶的schomer，在录像带中一副轻松模样，谈笑间画出一杯又一杯漂亮的"雕花"Cappuccino，Latte，甚至连小小的 Machiato也不忘画上几片花瓣，简直是气死人了嘛！别急，别急，先来看看为什么人家可以轻易地雕出花来。

为何人家总是画得出来？

一、Espresso品质良好，克丽玛（CREMA）厚实。

什么？你是说我们雕不出那朵花儿，要怪Espresso不够好吗？不是的，只是提醒你，一杯好的espresso是一切的基础。如果你的咖啡豆不新鲜，或萃取过程有问题，还是先想办法改进你的espresso品质比较实际。好的Espresso拥有赭红色浓稠克丽玛、浓厚的body，有了好的汤头，还怕端不出美味大餐吗？

二、蒸汽够强劲干燥，蒸汽喷杆长度足够。

营业用机占尽先天优势，对于家用咖啡机来说，最致命之处不是蒸汽不够强劲（可以补救。后述），而是喷杆太短。喷杆太短，使得无法充分下伸至钢杯较深处，无法使得钢杯里的牛奶很快乐地旋转，导致打出来的蒸汽牛奶往往上层偏"膏"，下层偏 "水"，很难打出上下均一浓度的高品质奶泡。

三、经验丰富，熟能生巧。

人家是天天煮Ｎ杯，我们是Ｎ天煮一杯，难怪啰！想学好雕花小技，别忘了找一段时间闭门苦练！ Schomer的说法是，当你熟练以后，雕花「就像走路一样地自然、容易」。

常见的失败原因

再反过来看看是为什么让我们不容易画出那朵花儿，一般来讲，有以下原因：

一、Espresso本身有问题。

      买本《意大利咖啡实验室》（商周出版）给两位作者赚赚版税，好为我们写下一本书，也好好看看该怎样改进你的espresso品质。记住：一杯好的espresso是一切的基础。如果不怕阅读英文的话，西雅图咖啡名人David C. Schomer的经典著作「Espresso Coffee Professional Techniques」(ISBN 0-89716-615-9)是一本值得钻研的好书（可以经由国外网络书店购得）。

二、蒸汽不够强劲，mini蒸汽喷杆过短。

      据我观察，这是致命缺点！许多新款的蒸汽式咖啡机有温感sensor，不会傻傻地一直加热下去。如果您使用的是这种机器，即使开着电静置再久也很难得到「超强」的蒸汽。一般家用咖啡机还有前面提过的喷杆太短问题。喷杆太短，就无法使喷头下沈至钢杯底部令整缸牛奶呈现理想的漩涡状打转。于是奶泡的「body」（质感，浓稠度）就很难合乎雕花的要求。这个问题的解决方法请参考以下第三点。

三、换个钢杯吧！

      如果你手上的钢杯是圆形口，换掉吧！如果是垂直壁（直筒状），也换掉吧！如果是下宽上窄，尖嘴出口，很好，先请看看它的size，是1 liter吗？还是0.6 liter？如果是上面任何一种，诚心地建议您，把手上的钢杯换掉吧！这绝对不是在找你麻烦，而是您追求雕花的快捷方式。

完美时刻 · 发表于 2009-2-19 17:13:11

牛奶的质量很重要！

沉默的羔羊 · 发表于 2009-2-21 14:08:28

发点心得或资料共享下啊

梦飞扬 · 发表于 2009-2-23 20:17:34

希望有更多的人分享一些资料

w.z100 · 发表于 2009-9-8 23:47:28

不错的心得

猫哥 · 发表于 2010-6-3 11:54:40

好人啊！恩人啊！

haodj · 发表于 2010-8-9 12:52:34

会者不难嘛，就是这个道理

离别若只为相见 · 发表于 2012-1-27 20:26:11

多练嘛！

Ronnie · 发表于 2012-1-27 21:57:47

啸天_星空 · 发表于 2012-2-26 22:05:16

ouxue0322 · 发表于 2012-3-6 12:28:52

熟能生巧啊！

sjxj2020 · 发表于 2013-4-16 23:00:52

多练练。有了手感。就简单多喽。

极致女人 · 发表于 2013-5-9 20:05:03

自我感觉还是得自己去实践

凝_噎。 · 发表于 2013-6-25 10:54:48

感觉LZ这些都是经验啊，感谢分享

阿展 · 发表于 2013-9-26 23:14:49

谢谢分享与奉献

yalikeser · 发表于 2013-9-30 20:45:24

做一杯好的浓缩比拉一个好看的花更难！

纵横西九盛 · 发表于 2013-9-30 22:19:03

好的很这贴

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