调制鸡尾酒饮料时要注意的地方

沉默的羔羊

在调制鸡尾酒和无酒精鸡尾酒时，以下几点也尚需注意。


    一、冰的使用

冰块

    配制饮料所用的冰(Ice)一定是要高质量的，即质地要纯净，看起来明亮，且有很高的硬度。这种冰需在极低的冷冻温度下制成。在冰调制鸡尾饮料的过程中，切记不要将冰在调酒杯中单独放置或与配料共置时间过久，否则融溶的冰水会把饮料的本味冲淡。另外，水淋淋的半融化的冰块也是调酒师工作漫不经心的表现，是应当避免出现的。


    冰有冰块、碎冰和冰屑之分。用冰块时，冰块宜大。通常很多酒吧所用的冰块过小，而小冰块融出的水较多，容易将饮料稀释，故而宜用大一些的冰块。所谓碎冰，是把大冰块包在干净的毛巾中，用木锤隔着毛巾敲击，使冰块碎裂成大小相杂、形状各异的碎冰块。至于冰屑，则是在碎冰的基础上继续敲击，使其体积“更下一层楼”，不为块，只为屑。除冰块、碎冰和冰屑外，还有特制的环形冰块，用它可增加饮料的美色。冰块和环形冰块在超市均有出售。用调酒杯调酒时，凡是要用到冰的场合，冰总是应当第一个放入杯内，这样随后缓缓加入的配料在流沉到杯底之前必先流过“冰阵”，从而达到降温冷却的目的。

 

  二、配料的冷却

果汁配料

  在调制鸡尾饮料方面尤其要强调的一点是，所用的葡萄酒、苏打水、奶类制品等配料，如果调制方法中没有特别交待，则都要预先进行冷处理，即放在冰箱中或埋在冰块里事先降温，然后再用来调制鸡尾酒。

  三、酒杯的制冷

  大多数酒杯在使用前都需降温。方法有三种：一是冷冻法。在用酒杯前，将酒杯放在冰箱或冰桶内冷冻一段时间。二是冰镇法。将酒杯埋在碎冰中，或把碎冰盛在酒杯里，并搅动几次。三是结霜法。有的鸡尾饮料要求盛装在结了霜的酒杯内，这种酒杯不只是已经冷却过，而且还要杯的外壁裹覆一层不透明的冰霜。结霜法是把酒杯放在流水下冲淋，淋后不要擦干，直接放在冰箱或冰桶中冷冻一段时间，这样酒杯外壁就可以结出一层薄薄的冰霜。

frank

hao dong xi

midie

很好呢.

萍鬼鬼

哗~学到好也了。

燃烧的冰块

受用了，多谢

ewardz

很重要的

日月星夜

谢谢赐教

sjxj2020

很重要的 [s:61]

老街一号

好东西