什么叫鸡尾酒、鸡尾酒的起源和特点

梦飞扬

         鸡尾酒 (Cocktail)是一种混合饮料，一般含有一种或多种类型的蒸馏酒和香料，通常亦会加入其他如利口酒、水果、糖、蜂蜜、牛奶、奶油、冰块或香料等原料。鸡尾酒受到欢迎是在美国的禁酒令时期，主要是因为为了掩盖私酿酒的味道，私营酒吧内的酒保会混合其他的原料，不论是含酒精或不含酒精的。现知最早的鸡尾酒是以干邑为底的萨兹拉克酒(Sazerac)，源自1850年代的纽奥良，比禁酒令时期早了有70年之久。
        到了1970年代，鸡尾酒主要会混琴酒、威士忌、兰姆酒和少量的伏特加。1970年代之后，伏特加受欢迎的程度突然地增加。1980年代时，它已经是混合饮料必有的基底了。许多鸡尾酒在传统上是混琴酒的，如螺丝锥子和马丁尼，但现在多以伏特加为基底。
碳酸饮料几乎都是单独地加入鸡尾酒内，种类有苏打水、通宁水和塞尔兹碳酸水。利口酒是鸡尾酒的一般原料。

起源
燃烧鸡尾酒含有少量可燃的高浓度酒精，这些酒精主要用途是燃烧，而非饮用。
最早出现“鸡尾酒”字样的印刷品(由David Wondrich在2005年十月确定)是1803年4月28日出版的"The Farmer's Cabinet"：

"11. Drank a glass of cocktail--excellent for the head ... Call'd at the
Doct's. found Burnham--he looked very wise--drank another glass of cocktail."
第两早且在官方认可的印刷品中使用“鸡尾酒”一词的(也是最为人知的)是1806年5月13日版的Balance and Columbian Repository，纽约州哈德逊市的出版品，为什么是鸡尾酒提供了如下的答案：
     "鸡尾酒是组合了任何类型的烈酒、砂糖、水和苦啤酒的刺激烈酒，粗俗的人称它为bittered sling，并认为它是极佳的竞选良药，因为它会导致大胆和鲁莽，同时使头脑混乱。据说，对民主党候选人亦有很大的用途：因为咽下一杯鸡尾酒的人会愿意咽下任何其他东西。"
("Cocktail is a stimulating liquor composed of spirits of any kind, sugar, water, and bitters--it is vulgarly called a bittered sling and is supposed to be an excellent electioneering potion, inasmuch as it renders the heart stout and bold, at the same time that it fuddles the head. It is said, also to be of great use to a Democratic candidate: because a person, having swallowed a glass of it, is ready to swallow anything else.")
第一份包含有鸡尾酒处方的酒保指导，How to Mix Drinks; or, The Bon Vivant's Companion在1862年由Jerry Thomas负责出版，列了潘趣(Punches)、酸酒(Sours)、司令(Slings)、考比勒(Cobblers)、席拉布(Shrubs)、特迪(Toddies)、菲丽普(Flips)和许多其他种类的混合酒，总计十种和鸡尾酒有关的饮酒处方。在手册中指出了和其他饮品相区隔的关键原料，即苦啤酒，虽然在现今的鸡尾酒处方中已不再复见。
       在美国的禁酒令时期(1919年－1933年)，当拥有酒清变成了非法时，鸡尾酒在私营酒吧内仍然继续被饮用。在那段期间，不只酒精品质远低于过去所饮用的，连酒保应有的知识也大大地衰减。
鸡尾酒的起源有多种传说。较为可信的说法是1776年美国纽约一家酒馆为了招揽顾客，用鸡毛装饰酒店。一日，当地一位绅士带朋友来喝酒，微醉中喊女招待上一杯“鸡尾”酒。女招待机智地倒了一杯几种酒混合的饮料，为了不让绅士醉倒，她加水冲淡了酒液，并随手摘下一根鸡毛贴在杯边。绅士喝后觉得味道很好，便常来要鸡尾酒喝。于是鸡尾酒得以传扬。另外一种说法是来自法语的coquetier，这是在19世纪初新奥尔良的一种鸡蛋酒的名称。

特点
鸡尾酒的特点是一年四季一般都加冰块。配方有几万种，色彩、味道各不相同，常用的酒类有杜松子酒（Gin）、威士忌（Whisky、Whiskey）、白兰地（Brandy)、特奎拉酒（Tequila)、朗姆酒（Rum）、利口酒（Liqueur）、味美思（Vermouth）、伏特加（Vodka）、葡萄酒（Wine）、等；果汁类有橙汁、柠檬汁、姜汁等，汽水类有可乐、七喜、汤力水、苏打水、干姜水等，有时加入樱桃、杨梅、橙片等装饰。这种酒一般在0~30度之间。
盛鸡尾酒的杯子一般用较大的高脚玻璃杯。由于配置复杂，加之众口难调，因此，即使在丰盛的鸡尾酒会上，真正用鸡尾酒的也很少见。佐酒的食物往往有花生、奶酪、炸土豆片、油炸虾片，有时还配有三明治、小点心、小香肠等，多用牙签取食。