葡萄酒的定义

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葡萄酒的定义

在这一家人，都有的共同特点是：（既葡萄酒的定义）　　

以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度等于或大于7.0％（Vol）的发酵酒。　　

注：　　1、通常都是新鲜的葡萄（红葡萄酒）或者葡萄汁（白葡萄酒、桃红葡萄酒、宝祖利新酒等）发酵的产品　　

2、经过全部发酵即为干葡萄酒，而部分发酵获得带有甜味的葡萄酒（半干、半甜、甜型葡萄酒）　　

3、通常酒精度大于8％v/v，但是，在特殊极冷地区，酒精度可以降到7％。　　

4、酒精度：在20度温度下，每100毫升酒所含有的纯酒精的毫升数，就是这个酒的酒精度。　　

最直观的按照颜色分类，葡萄酒的家族包括：　　白葡萄酒：通常是采用白葡萄酿造而成，也有的用粉红葡萄酿造白葡萄酒，如：琼瑶浆、玫瑰香、龙眼葡萄（都带有浅粉或者红色）酿造的白葡萄酒。　　由于果汁没有或者很轻地接触葡萄皮，所以，仅有少量葡萄皮中的单宁进入酒中，单宁感也就不是很强烈，通常白葡萄酒以欣赏其香气以及清新的口感为主，口感中的清新是酸度所提供的，酸度不足，就会导致酒口感乏力。色泽在白葡萄酒由年轻向年迈的变化规律是：年轻的时候通常会有青绿的色调，随着年龄增加，青绿逐渐消失，而黄色调加深。　　

红葡萄酒：通常采用深红色或者黑色葡萄，进行带皮发酵，葡萄皮中的颜色以及单宁大量浸渍到酒中，所以，呈现深红或者紫红的颜色。　　红葡萄酒由于带皮发酵，果皮中的香气以及单宁大量进入酒中，因而，酒的香气浓郁而复杂，口感厚重，单宁的收敛、酒精的热度与甜感、酸度之间的平衡，是红葡萄酒质量最重要的评价方面。色泽在红葡萄酒由年轻向年迈的变化规律是：年轻的时候通常会有紫红色调，随着年龄增加，紫色逐渐消失，而棕色调加深。　　

桃红葡萄酒也叫粉红葡萄酒　　采用红葡萄或者黑葡萄的果汁，短时间浸泡果皮，之后采用粉红的果汁发酵而成。用颜色较深的葡萄直接压榨或者葡萄汁与葡萄皮进行短时间的接触（10几到30几小时不等），获得一定的颜色。　　桃红葡萄酒的风味特点介于红白之间，更象白葡萄酒。颜色随着酒龄增加而出现棕色。

葡萄酒的开瓶和换瓶

用螺旋钻开瓶是最有效的工具。在拔出软木塞之前，应仔细地除去盖在它上面的铝箔纸，然后用布将瓶口周围擦净。如果木赛已经弄碎了，或是软木塞塞得太紧，最好将螺旋钻以一定角度拧入软木塞（杠杆作用），尽可能轻地移动螺旋钻。

(刀割掉瓶盖外壳　　用螺旋状的开瓶器拔塞　　换瓶)
　　开启起泡葡萄酒酒瓶时，应特别小心，因为瓶中液体处于高气压之下。开瓶时，不要对着其他人或易碎物品，因为软木塞可能会被气体喷射出来，同时，手握酒瓶时，应始终用一块餐巾包住瓶身，以防止其破裂。如果软木塞特别粘，就把瓶颈置于温水中以增大瓶内气压。

　　葡萄酒，特别是红葡萄酒，会随着存放时间的增加而产生单宁酸和色素的沉淀物。要除去这些沉淀物，就需要换瓶，即倒掉其沉淀物。换瓶前应将酒直立放置几个小时，让沉淀物集聚在一起。轻轻打开软木塞后，擦净瓶颈内外，一次性将整瓶酒倒入另一瓶中。

　　换瓶后让红葡萄酒在空气中呆一会，白葡萄酒则不需要这一步骤。经过接触空气的红葡萄酒，略显粗糙的部分会更加柔和，增进了平衡度，口感更佳，绝不可忽略。一般放15~30分钟即可。红酒开瓶后，应将其充分接触空气，以增加其香味，并且其风味也会因此变得圆润柔顺。但大多数的酒类不适于这样做。而应在喝之前半小时左右打开酒瓶，让酒与软木塞之间的异味消散殆尽。

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自己顶下

panther8006

不错，谢谢分享！

ray123456

看过了！呵呵！顶下！

yk2323009

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