夏日梦幻咖啡 Summer Vision

梦幻调酒师

【中文名称】：夏日梦幻咖啡
【英文名称】：Summer Vision
【材        料】：Espresso Solo1杯（20~30ML）、 鲜奶油（乳脂含量38%）30克  、红糖10克、卡布奇诺Spuma（参照下列作法）适量 、巧克力（切碎）适量
【制        法】：
     1.将鲜奶油放进雪克杯中（不要放冰块）持续不断地摇挡约30秒，到变得浓稠。然后，就这样放进冰箱冷藏备用。
    2.抽出Espresso Solo，加入红糖溶解。
    3.将冰块（末列入材料表中）放进另一个雪克杯中，再将2也倒进去，摇一下子，然后，倒到鸡尾酒杯中。请注意不要摇挡太久，以免变得太稀。
    4.将1的鲜奶油倒到3的上面。
    5.再将卡布奇诺Spuma挤上去。
    6.最后，将碎巧克力撒上去做装饰。
【简       介】
    这是在2003年日本咖啡师大赛中，得到优胜时的作品。这一年的比赛主题为（夏日），当时，我就想调制出一种从来没有人品尝地，像梦Espresso。因此，将藉由著名西班牙餐厅El Bulli而传开来，广为人知的Spuma（泡沫，意大利文）导入这个作品中。Spuma的做法，则是由米子市（位于日本岛取县）一家餐厅的大厨所传授的。藉由口感清爽的苏打Spuma来表达出（夏日）的意涵。
    材料1杯的份量
     
卡布奇诺Spuma的作法
   材料（方便易做的份量）Espresso Solo
   50ML吉力丁片
   （用冷水泡涨）1.5片
    牛奶300ML   果糖110ML（必备道具）
    苏打抢
    1.将泡涨的吉力丁水分挤干，放进搅拌盆内，隔热水加热融化。
    2.吉力丁融化后，就从热水中移开，将Espresso 加入混合。
    3.将牛奶、果糖混合后，再分次像丝般一点点地滴进2里混合。混合时，切记不要让它产生泡沫。
    4.将搅拌盆隔冰水降温，让它急速冷却。
    5.然后，倒入苏打抢内，注入二氧化碳，稍加摇动后，放进冰箱冷藏约6小时。

夏日梦幻咖啡

夏日梦幻咖啡操作步骤

夏日梦幻咖啡操作步骤2

jurassic

我对这个不 怎么 了解 我想问下 咖啡加奶油 给我 感觉 很 腻人的 ~~~~为什么要这么 搭配呢？？？？

梦幻调酒师

类似于甜点咖啡

koutianhao

咖啡和奶油加在一起搅拌后就不腻了，个人觉得

啸天_星空

嗷----独狼

很诱人的咖啡！！请管理员大大给偶也寄来一点吉利丁片用用，费用多少全我的！！
★吉利丁又稱明膠或魚膠，從英文名 Gelatine 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，價格較高。,在烘焙食品中起增稠凝胶,光泽,保鲜的作用,吉利丁片可用于制作冷冻甜品慕斯,乳冻,果冻,馅料,和蛋糕的装饰.須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。
粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化。
吉力T Geltin-T 是海藻胶吉利丁质，是有混合质地的吉利丁。
起一种凝固作用。

嗷----独狼

苏打枪是装气彈打忌廉用的那个吗？

coffee彬

                              咖啡与主题文化的结合【主题咖啡馆创业】
在国内大部份的一二线城市，很多想开个性主题咖啡馆的人对选址都很头痛，也因为选址是咖啡馆最为关键的一步，咖啡馆特别是主题咖啡馆需要大小环境的营造，小环境包括咖啡馆里面的构造与外部环境，大环境包括周边几百米内的整体氛围。而深圳OCT-LOFT华侨城创意文化园，刚好满足这样的需求。【重庆咖啡培训】
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coffee彬

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炎龙帝皇

好好学  学会创造！

小培

请问哪位知道星巴克用的是什么咖啡机吗？

梦幻调酒师

小培 发表于 2013-3-7 22:45
请问哪位知道星巴克用的是什么咖啡机吗？

他们都是自己的咖啡机

嗷----独狼

小培 发表于 2013-3-7 22:45
请问哪位知道星巴克用的是什么咖啡机吗？

星巴克 每座城市咖啡机代理商不一样 他们用的品牌咖啡机也有区别o(︶︿︶)o 唉，在安徽合肥现在他们用的是【奥斯特瑞亚】 谐音拼出来的汉字 有误差呵呵！大概市场价3-4W一台