烹调油的选择

凌云湘子

    烹调油含热能很高，是食物中主要的供能物质。烹调用油主要有植物和动物油两种。
1.植物油
    植物油包括了花生油、豆油、菜籽油、玉米油等，它们不含胆固醇，而富含人体所需的亚油酸，亚油酸属于多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸能抑制胆固醇的吸收，加速胆固醇的分解和排泄，具有显著的降血胆固醇的作用，对防治心血管系统疾病是有益的。
2.动物油
    动物油中含有不同数量的胆固醇，其中除鱼油含有较高的多不饱和脂肪酸外，其他如猪油、牛油、羊油等都富含饱和脂肪酸。饱和脂肪酸含量的增多，是导致血管硬化，影响心血管系统健康的一个重要因素。
    营养专家们提出，膳食油脂中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的适宜比例应为1：1：1，由于膳食脂肪的来源除烹调油外，大多还是来自含油脂丰富的动物性食物（提供饱和脂肪酸），因此，在选择烹调油时还是选植物油为好，以获得脂肪酸比例适宜的膳食。
    最后要强调的，植物油再好，也必须限制食用。