传统膳食结构中的主食

凌云湘子

    主食是我国传统膳食结构中的主角，一日三餐离不开它，如馒头、米饭、花卷、窝窝头等。主食的原料就是常用的大米、小麦、玉米等五谷杂粮。主食的贡献可不小，“五谷为养”——五谷能养五脏之真气故为养。此外，主食还为我们提供了身体所需要的大部分热能，由于主食的价格较为便宜，淀粉消化吸收的利用率又高，在相当长的一段时间内，主食一直是我们最重要也是最经济的热能来源。
     那么，主食中的蛋白质又怎样呢？主食所提供的蛋白质占全日总蛋白的50%以上。但是，主食中的蛋白质在质量方面是有不足的，最缺少的是赖氨酸。别小看了赖氨酸，它可是人体所非常需要的“必需氨基酸”，这种氨基酸人体不能自行合成，必须从食物中得到。因此，主食中蛋白质的营养不及动物蛋白质和豆类中蛋白质，不能把它作为蛋白质的惟一来源，这也是改良我国传统膳食结构的原因之一。