元宵的吃法

凌云湘子

    正月十五闹元宵，每逢元宵节，各式各样的年糕、元宵、汤圆，琳琅满目，令人眼花缭乱，不知如何选购。
    其实，这些食品的主要原料都是糯米。糯米常见有紫、白两种。它的营养成分与普通大米基本相同，100克的糯米中约含蛋白质7克、碳水化合物76克及各种维生素，而经过加工、原料、制成不同口味的元宵、汤圆后，其营养价值远远高于一般的米面。又因元宵馅的品种较多，如芝麻馅、巧克力馅、山楂馅、枣泥馅、豌豆黄馅、鲜菜汁馅等，配料丰富，口味鲜香，尤其是刚刚煮熟的，趁热吃下，真是妙不可言。
    元宵的吃法主要有两种，一种是以水煮食，滑而不腻，适合于任何人群，特别是老年人、儿童、也是目前普遍、合理的食用方法。还有一种是油炸元宵。油炸元宵一般选用软面的汤圆，细火慢炸，而不宜选用干面摇出的元宵，原因是摇出的元宵，皮儿包裹较紧，过油时没有膨胀的余地，容易炸裂，造成烫伤。炸元宵虽然吃起来更加突出鲜、香的独特风味，但是，由于在制作元宵馅时已加入一定量的油和糖，过油后元宵还要吸附一些油，所以含脂肪多，热能高，不宜过多食用。加工元宵时要煮熟炸透，趁热吃。
    元宵虽然好吃，但不是对每个人都适用。患有慢性胰腺炎、胆囊炎的病人就不宜食用，如果食用，也应严格控制食用量（一餐不超过四个汤圆或两个元宵）。糖尿病病人应选用咸馅元宵，控制入量，并相应的减少主食量。糯米较粘稠，不易消化，少吃无妨，多吃就要出现问题，即使是健康人，食用时也应根据个人的情况加以节制，不可顿顿都吃。