怎样选购元宵

凌云湘子

    在选购元宵时，每种口味的都可选一点，混合食用，这样一来，可使原料中的营养成分互相补充，更加提高了元宵的营养价值。另外，元宵最好现吃现买，一次没有吃完，剩余的元宵应放入冰箱内保存，保存时间不宜过长。
     有的市售元宵水煮后，会出现杏黄、棕黄以至红褐色的变色现象。元宵变色，是因为糯米粉中含有较大量的酵母菌之故。红酵母菌的菌落呈粉红色，它污染糯米粉后，遇适当的温度和湿度便大量繁殖。据测定，当糯米粉的含水量达40~50%，温度在20度时，是红酵母苗繁殖的最好条件，当红酵母菌的数量在糯米粉中达到一定数量时，水煮元宵则会出现粉红褐色斑点。红酵母菌的数量再多，则呈红褐色。红酵母菌除能引起元宵变色外，还能使玉米面、大米、面粉、牛奶、水果、肉、泡菜等出现红变。由于这种变色的元宵已失去固有的粘性和风味，元宵皮发硬，略带酸味，口感极差，营养价值大大降低，故不宜再食用。

庚冰走吧

不知道是什么啊 -_-||