果醬的由來

andy969888

果醬的由來
傳說 從哪來的
果醬的由來 
根據日本「明治屋食品辭典」的記載，果醬的英文Jam本來是擠壓、壓碎的意思(所以塞車叫Traffic Jam)，據18世紀英語辭典的作者Nathan Bailey的考據，是由法文Jaime(甜點)而來。

英文中一般被通稱為Jam的東西分3大類(台灣沒分那麼多，一概叫果醬)-Jam，Marmalade，和Jelly。

Jam是將水果的果肉部分壓碎，和糖(砂糖、葡萄糖、麥芽糖等，現在有稱無糖果醬的，大多是加代糖或葡萄汁)加熱熬煮到膠質化為止。
一般果醬為100%純原料時，加糖量為原料之100～120%，並可加入有機酸(如檸檬酸、蘋果酸等)0.5～0.6%調整糖酸比，改善風味。而為防止瓶蓋開啟後受污染腐敗，瓶裝果醬常添加0.05%之已二烯酸鉀；為增強果醬之凝膠化強度，則加入1%左右的增粘劑(如CMC或刺槐豆膠、可立凝等)；為改善製品之風味則酌量添加香精，這些都是在可容許的範圍之內。

梦幻调酒师

原来如此啊