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鸡尾酒

鸡尾酒

　　鸡尾酒的口味主要来自于它的基酒，其中，比较常见的有杜松子、伏特加、威士忌、朗姆酒、龙舌兰，而使用力娇酒、白兰地、干邑、葡萄酒调配鸡尾酒的配方亦屡见不鲜。

　　或许正是因为鸡尾酒本身拥有太多感性的元素，因此在绝大多数人的心目中，它始终是一种充满欢愉、纵情声色的酒。众所周知，鸡尾酒的口味主要来自于它的基酒，其中，比较常见的有杜松子、伏特加、威士忌、朗姆酒、龙舌兰，而使用力娇酒、白兰地、干邑、葡萄酒调配鸡尾酒的配方亦屡见不鲜。在上世纪初以前，杜松子酒曾是鸡尾酒基酒的首选对象，而其追捧者也不乏大作家海明威及美国大亨洛克菲勒这样的名人。而以杜松子酒为基础，调配鸡尾酒的方法亦十分简单，一份杜松子酒加一份汤力水，已经构成了一杯好喝的Gin Tonic。

　　在上世纪中期以前，但凡叫得出名堂的鸡尾酒往往采用杜松子和朗姆酒作为基酒，其中不少鸡尾酒配方由文人墨客们自创。譬如，旅居新加坡多年的英国作家毛姆就将Singapore Sling“新加坡司令”的配方永久地留在了来福士大饭店的作家酒廊。Singapore Sling其实很适合自制自饮，其配方为十分之六的杜松子酒、十分之三的柠檬汁，加入一点儿白糖和碎冰后，用苏打水冲和，再加十分之一樱桃白兰地和一片柠檬皮。这款鸡尾酒酒精分量不小，但它的好处是处处流露着热带风情，无论是作为Short Drinks短饮或Cooler清凉饮料都最适当不过了。

　　海明威在1940年移居哈瓦那之后，也钟情于古巴朗姆酒调制的混饮，如Frozen Daiquiri“冰沙达伊基里”。如今，在这位文豪生前经常光顾的 “五分钱”小酒馆的酒单上依旧保留了海明威最爱的鸡尾酒配方——以双份的朗姆酒为底，加入酸橙汁或柠檬汁，混入古巴产的蔗糖，其后加入碎冰和两支吸管，就制成了Papa Doble“双份老爹”。值得一提的是，这款力道强劲的鸡尾酒也常常出现在海明威的小说中。在《海流中的岛屿》一书中，他借主人公之口阐述道：“端起白边的沉重酒杯，冰块如雪一般凝在一起，看到在冰块下面是清澈的部分，便让人联想到海洋，而冰块的凝聚处如船之航迹，其通透处恰如驶过沙质海床的浅水中的船首切开的海水颜色……”

　　由杜松子和朗姆酒二分江湖的局面，在1950年被素有“沙皇御用供酒商”之名的Smirnoff自创的一款鸡尾酒Mule“劲骡”所改写。这杯带来全球鸡尾酒革命的混饮，由Smirnoff伏特加、干姜水、酸橙汁或柠檬水调配而成。其曼妙的口感也博得了英国作家伊恩·佛莱明的欢心，因此反反复复出现在007系列小说中，逐渐成为标榜优雅的男性们的最爱。在好莱坞翻拍的多个版本詹姆斯·邦德电影中，睿智、性感而冷酷的情报员常常在酒吧一落座，就用“马天尼，摇晃却不搅拌”招呼酒保。在这里，詹姆斯·邦德所指的马天尼，并不是由杜松子酒和涩苦艾酒混合、配上橄榄或柠檬薄片的传统马天尼，而是 Vodka Martin，也就是在“劲骡”基础上调配的马天尼。由于“劲骡”的成功，其他以伏特加为基酒调制而成的鸡尾酒，如Bloody Mary“血腥玛丽”、Screw Driver“螺丝起子”也应运而生。

　　关于马天尼在鸡尾酒家族中的一哥地位，无须进一步证明。因为无论是市井小店，或是高级酒廊，但凡任何提供酒单的场所都少不了它的踪影——“鸡尾酒以马天尼开始，又以马天尼结束”，说的就是这个意思。而詹姆斯·邦德之所以喜欢“摇晃却不搅拌”，是因为摇匀后的鸡尾酒味道和纯度都更胜一筹，而摇晃的过程中会产生微小的气泡。也就是说，一杯充分摇匀的马天尼会有丰富的泡沫，喝起来就不会有搅拌的那么油腻，搅拌会影响酒的味道。

　　鸡尾酒最大的好处之一就是任何爱酒者都可以依据特定的基酒，凭口味和喜好的不同，随意加入各类调味酒和果汁，创造出令人眼花缭乱的百变组合。比方说，在传统的 “血腥玛丽”基础上，加入Tabasco墨西哥辣椒水和黑胡椒，就成了Virgin Bloody Mary“处女血玛丽”。采用苏格兰威士忌加蜂蜜勾兑的鸡尾酒Hair Of The Dog“狗尾”，如果加入半杯滚烫的白开水，就成了名为Hot Today的热鸡尾酒。这种家庭式的混饮不但适合作为冬季睡前酒，也很适合在手脚冰冷时现做现饮，获取一片温暖。