2011最新奶茶配方大全，基础与配方更新中

梦幻调酒师

一：奶茶制作首先要解决的就是一些基本的制作方法，这次给大家的是关于茶水的制作方法：

   1. 原料与比例：3KG（公斤）水兑60g（克）特级红茶，伯爵红茶包（标准比例）
   2. 6kg水兑120g特级红茶叶，伯爵红茶包以此类推……
   3. 制作方法：
   4. 1.将3kg水装入容器内烧至沸腾。
   5. 2.将特红级茶叶，伯爵红茶包放入开水中煮2至3分钟，关火。
   6. 3.让茶叶，茶包放入开水中泡10分钟。
   7. 4.10分钟后将茶包过滤拿出来扔掉，加入冰水3kg茶水备用。
   8. 注：茶包一次性使用，不可重复使用；茶水不能隔夜。

二：这是讲述的是奶茶基础料的配置，要做出口味正宗的奶茶，这一步一定要做好！
    原料与比例：1kg的水：500g奶精:1瓶淡奶410g
    步骤：
    1.称取1kg的水烧开，关火。
    2.加入500g奶精，缓慢加入刚刚煮沸的水中，用搅拌器边倒边搅拌，让奶精充分溶于水
    3.然后加入1瓶淡奶搅拌均匀即可。
    注意事项：加奶料的顺序不要颠倒（奶精—淡奶），并且记得关火，不然奶精香味挥发后，影响口感

三：圆明列子的制作方法
    也许大家对于圆明列子不太了解，这里给大家一点资料，看看就知道是什么东西，别看它长这么小，功能可是非常的大哦~
    明列子【BASIL SEED】：原产国是泰国，其大小如芝麻，将其浸泡于开水中会迅速吸水膨胀，摄入人体后可促进肠道蠕动，有助于消化。除此外，还可清肠明目；对食物中许多的有害成分具有解毒作用。由于明列子的奇妙特性与特殊的药理作用，在米酒、果汁、颗粒悬浮饮料、珍珠奶茶中有着广泛的应用。
      
       圆明列子遇水冲泡，外面会出现白色的粘膜物（果胶 ）用热水冲泡速度更快。一般皆用冷开水冲泡、方便、迅速。 在冲泡的容器内，若用手指触摸时，可以感觉到那一层透明却看不见的保护膜存在。因此在肠胃疾病、十二指肠溃疡方面， 消费者反应相当肯定。
        在泰国，圆明列子被广泛应用于美容业的瘦身方案中。由于其见水会膨胀，并有把水分保存住的功能。不被胃肠等消化器官吸收，吸收水份后的胶状外皮可以将附着在肠壁的废物吸收之后排出体外，既能消除了饥饿感达到控制过度饮食，又能达到排毒的目的，绝对是保持良好体内环境的好帮手。 还有它对便秘、口臭、清凉降火、肠胃不适、降低胆固醇都有一定的功效。
        因此，在日本和台湾都兴起了一种圆明列子减肥养生新法，并且开始在全世界风靡。。。


下面是关于圆明列子的制作方法：


    步骤:1.将3.5kg的饮用水倒入锅中煮沸（圆明列子于水的比例不固定可适当调节）

    2.关火，将100g圆明列子倒入3.5kg的水中浸泡10分钟即可

    3.在做好的原味奶茶中加上1勺圆明列子即可

    说明：圆明列子是台湾高山上一种植物结的果实，是纯天然的，具有美容养颜瘦身的功效。

    注意事项：1.圆明列子加入适量蜂蜜兑水即可饮用

    2.圆明列子可加入刨冰、沙冰、奶茶、果汁中使用

四：烧仙草的制作流程（不能做热的）

  终于到了大家熟悉的烧仙草了，是不是很期待呢！

关于烧仙草的制作，有很多种说法，这里选择了一种比较大众流行的方法（里面的“烧香草”就是“烧仙草”啦！）


    原料：烧香草粉50g、1.5kg水

    步骤：1.加入50g烧香草粉和200g水混合成浆状（烧香草粉于水的比例至少是1：4）

    2.将1.5kg水烧开

    3.把调好的浆倒入烧开的水中，用搅拌器边倒边搅拌，直到浆状烧香草完全溶解于水。

    4.完全沸腾后，关火，2—3分钟后，把表面一层皮捞掉

    5.然后常温冷却凝固即可食用

    注意：做烧香草时，一定要将煮好的烧香草自然冷却，再将浆状烧香草自然冷却，再放入冰箱里冷藏。

五：西米的制作方法

这一篇就是西米的制作了，当然啦，这里还是奶茶做法大全系列文章中的一小篇，希望对你有所帮助哦~

下面让我们一起来我们的西米是如何制作出来的吧：


    原料与比例：2kg的水：100g的西米（西米吸水性强，不要用抹布擦西米用手擦机可以了）

    步骤：

    1.将2kg的水倒入盆中煮沸

    2.加入100g的西米，边倒边搅拌，2分钟后，把火调为中火，盖上盖子，煮20分钟，然后再加入200g冰水，

    边倒边搅拌，直到水完全沸腾，关火，闷10分钟，直到西米成透明状为止

    3.将西米用过滤网捞出来，用冷水冲凉，在放入容器内，加入冷开水保存即可


小贴士：西米有健脾、不肺。化痰的功效有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能，

所以西米很受人们欢迎尤其是女性朋友的青睐。（一般人群均可食用）。所以很不错的东西啦~

梦幻调酒师

一：原味奶茶调配（360cc）适用于：热、常温、冰饮

原料：原味果粉、奶香添加粉、茶水、果糖、基础料（前面有提过）

步骤：

1.量取1勺的原味果粉，加1勺奶香添加粉，80度以上的热水调开

2.加入1/3的茶水，量取2.5勺奶茶基础料，10g果糖

3.倒入搅拌杯用搅拌勺均匀，倒入杯中

4.不足一杯，剩下的加水，封口，摇一摇即可

口感:既有茶的清香，又有奶的香醇，再加上独特的配方:奶香添加粉，使奶茶充满香味和回味，让喝了还想喝。

注意：茶香味甜度都是可以根据当地地口味来调节的。（需要喷奶油、打泡沫、则务必搅拌杯）

二：（香蕉）果味奶茶调配（360cc）适用于：热、常温、冰饮

步骤：

1.量取2平勺的香蕉果味奶茶粉，80度以上的人开水调开

2.倒入杯中，加入2—2.5勺奶茶基础料，加入1果糖

3.不足一杯，剩下的加水，封口，摇一摇即可

口感：果味和奶昔的巧妙结合，让人喝了还想喝。

注意：果味奶味甜度都是可以根据当地的口味来天界的。


小贴士：以上奶茶做法都是说得非常简单，但是要做好一杯可口的有自己特色的奶茶，还是需要自己多下功夫才行

三：招牌手拉手奶茶（500cc）

原料：车仔红茶、伯爵红茶、基础料、果糖、奶油

步骤：

1.先将杯子装满1/3杯热水，然后放进红茶包泡1分钟

2.特级红茶2.5勺，基础料2.5勺，20g果糖，搅拌均匀加入适当的水

3.最后再喷上一层花线奶油，撒少许玄米粉即可

口感及功效：手拉奶茶用的都是独立的红茶包，轻轻拉动茶袋，让茶冲分益处。这属于港式奶茶，港式奶茶的味道更重

传统的港式手拉奶茶，讲究即点即也就是现泡的.随着拉茶的次数增多，由高出落下的牛奶与润茶先撞后奶茶的口感也因此更加细腻润滑。

注意：想要茶味浓点的可加入两个小茶包

四：北海道抹茶（500cc）

原料：抹茶粉、果糖、车仔绿茶、基础料、奶油

步骤：1.先将杯子装满1/3杯热水，然后放进绿茶泡1分钟

2.再将3—4g抹茶粉用80度以上的热水调开，倒入加有绿茶包的杯子中

3.在加入2.5勺基础料，20g果糖，用搅拌勺搅拌均匀

4.再在上面喷上一层格子奶油，撒少许粉末即可

口感及功效：抹茶在日本被称为【茶中翡翠】，是形容【其色如碧、珍贵如玉】。

具有抗辐射抗氧化的作用，适合长期使用电脑的朋友饮用。

五：碳烧奶茶（500cc)做法

   原料：三合一咖啡粉、奶精、果糖、冰

步骤

1.首先加入1.5勺三合一咖啡粉用80度热水调匀

2.然后加入奶精2勺、10g果糖，冰块到摇锺里摇匀

3.倒入杯中，加满水

口感及功效：纯粹的日本炭烧独特的口味，香醇而不苦涩

六：沁香抹茶（500cc）

原料：茉莉花茶包、奶精、果糖、冰

2.然后加入茉莉花茶包2个，泡1分钟留一个备用

3.倒入杯中，加满水

口感及功效：香气清雅，浓郁而不带刺激感

七：蓝莓之夜（500cc）
说到蓝莓之夜，总想起王家卫的电影《蓝莓之夜》，一直是寻找，一直在迷失。回头看看，原来一直要寻找的就在我们曾经经过的地方

而这一次，他会停留吗？

原料：特级蓝莓果酱、基础料、冰

步骤：

1.特级蓝莓果酱1.5勺

2.然后加入基础料2勺加水、冰块到摇锺里摇匀

3.倒入杯中

口感及功效：纯正野生蓝莓果酱，酸甜口渴，奶香浓郁。

八：红豆香草：（500cc不能做热的）
   刚送走了“蓝莓之夜”，又来一颗相思的红豆。奶茶，注定是一杯多愁善感~

红豆生南国，还没为你把红豆，熬成缠绵的伤口

原料：冻好的烧香草、基础料、果糖、红茶、红豆、椰果

步骤：

1.先加入特级红茶2勺、再加入2勺基础料

2.加入15g红果，4勺烧香草，一勺椰果、一勺红豆

3.置入杯中，于烧香草搅拌匀加水即可

口感及功效：烧香草具有清热解毒的功效，是夏日解暑的佳品。

注意：可以适当的加些花生米、葡萄干之类的小干货。根据当地人的口味来加。


九：皇室麦丁奶茶（500cc）：皇室麦丁奶茶，很贵族的气息

皇室麦丁奶茶（500cc）适用于：热、常温、冰饮

原料：车仔红茶、基础料果糖、威士忌、奶油、麦片

步骤：

1.先将搅拌杯中的热水装满1/4杯热水，然后放进红茶包，泡1分钟

2.先加入特级红茶2.5勺，再将基础料2.5勺，果糖20g，威士忌10g然后放入搅拌机中搅拌5—10秒倒入杯中

3.再加入1勺椰果，用搅拌勺轻轻搅拌

4.再在上面喷上奶油，撒少许麦片，盖上球该即可

口感及功效：从胃暖心都带有淡淡威士忌的酒香

十：富士山玄米可可（500cc）适用于：人常温、冰饮

原料：原味奶茶、玄米可可、奶油

步骤：1.先做一杯原味奶茶（不需要加原味果粉于奶茶添加剂）

2.加入1.5勺玄米可可（80度以上的热水调开），然后放入搅拌机中搅拌5—10秒

3.加入杯中喷上一层奶油

4.撒上少许玄米可可，盖上球该即可

口感及功效：玄米粉是用糙米加工而成，营养丰富，香气十分浓郁，它与茶水的完美配合让人饮后留香。

梦幻调酒师

雪奶沫系列奶茶做法   使用于：热、常温、冰饮

品项：芒果雪奶沫，柳橙雪奶沫，草莓雪奶沫，香芋雪奶沫，抹茶雪奶沫

1】芒果雪奶沫（500cc）

原料：芒果汁、基础料、西米

步骤：

1.先加入芒果汁50g，然后加入基础料3勺，西米少许

2.加适量水然后放入搅拌机中搅拌5—10秒倒入杯中，盖上球盖即可（先加水再搅拌）


2】草莓雪奶沫（500cc）

原料：草莓果粉、基础料、西米

步骤：

1.先加入草莓果粉1.5勺，再加入10g糖，然后用80度热水调匀，再加入基础料3勺，西米少许

2.加适量水然后放入加班机中搅拌5—10秒倒入杯中，盖上球盖即可


3】香芋雪奶沫（500cc）

原料：香芋果粉、基础料西米

步骤：

1.先加入香芋果粉半勺，用80度以上的热水调匀，再加入基础料2勺，西米少许

2.加适量水然后放入搅拌机中搅拌5—10秒倒入杯中，盖上球盖即可


4】抹茶奶茶沫（500cc）

原料：抹茶粉基础料、西米、果糖

步骤：

1.先加入抹茶粉5g用80度以上的热水调均匀，再加入基础料2勺西米少许，果糖15g

2.加适量水然后放入搅拌机中搅拌5—10秒倒入杯中，盖上球盖即可


5】朱古力雪奶沫（500cc）

原料：原味巧克力粉、三合一咖啡粉、巧克力果粉、基础料、果糖、西米、奶油、巧克力酱

步骤：

1.先倒入一勺原味巧克力粉，1勺三合一咖啡粉，10g巧克力果粉用80度以上的热水调匀

2.然后加入3勺基础料，15g果糖

3.放入搅拌机中节哀欧版5—10秒

4.装入杯中，加入西米1勺，撒上一层奶油，淋上巧克力酱

口感及其功效：雪奶沫口感比较细腻香浓，加入西米口感更加丰富，可做热冷饮

newties

1.量取1勺的原味果粉，加1勺奶香添加粉，80度以上的热水调开

加1勺奶香添加粉?这是什么来的？

梦幻调酒师

奶精粉啊

利马隔壁

好贴 谢谢
这个里面的基础料是什么？[s:227]

梦幻调酒师

回复 利马隔壁 的帖子

基料就是奶类和红茶类

王红星

好贴。。太棒了。谢谢啊。

王红星

这个基础料。能详细点就完美了。。！

qq513332676

新手第一帖,我对楼主的感激之情犹如滔滔江水连绵不绝............:lol

168aeyyy

管理员好，大家好，在这个论坛泡了两天了，感觉着论坛太好了，授益不少啊，刚注册了个好上来报个道，我也打算在此论坛成为其中的一员了，希望大家不要嫌弃，以前拿钱特意去广州学了奶茶技术，回家后做出来的产品太垃圾，原料。比例不对，还要自己去琢磨，弄得一头雾水，想开个店都没信心，来到这里看了两天，真的在此学到了不少东西，让我在找原料方面等其它方面少走很多歪路，太感谢管理员和大家了。大家辛苦了！为你们鞠一躬表示我对大家衷心的感谢！:)

梦幻调酒师

回复 168aeyyy 的帖子

我们建立这个网站的目的也是为了帮助大家，并且可以一起学习与交流，希望你以后也能分享一些经验给其他新手

395576242

好帖啊！！  希望楼主继续努力  多发些这类的帖子！  我也是经营一家奶茶店。便宜的那种！原先留下的饮品类别实在太少了。。无意中才发现这个网站！不错不错！

yancaohanchan

这个很好~顶一下！！！收藏了

黎明中的美少女

看得很糊涂，是把泡好的红茶跟奶精的混合叫基础料吗？还有就是芒果奶沫是把所有的原料混合一起打吗？

梦幻调酒师

黎明中的美少女 发表于 2011-6-9 11:52
看得很糊涂，是把泡好的红茶跟奶精的混合叫基础料吗？还有就是芒果奶沫是把所有的原料混合一起打吗？

原料：芒果汁、基础料、西米

步骤：

1.先加入芒果汁50g，然后加入基础料3勺，西米少许

2.加适量水然后放入搅拌机中搅拌5—10秒倒入杯中，盖上球盖即可（先加水再搅拌）

黎明中的美少女

基料是奶类和红茶类这两种任何一种，还是两者的混合物

梦幻调酒师

黎明中的美少女 发表于 2011-6-9 12:31
基料是奶类和红茶类这两种任何一种，还是两者的混合物

混合物就是基础料，但是你觉得不想加入其他的，也可以只加入红茶

黎明中的美少女

刚刚做了，卖像不怎的

黎明中的美少女

加的是奶精跟红茶的混合物，做的好多泡泡，也不知道对不对？我做的是芒果奶沫

梦幻调酒师

黎明中的美少女 发表于 2011-6-9 12:59
加的是奶精跟红茶的混合物，做的好多泡泡，也不知道对不对？我做的是芒果奶沫

红茶加糖浆高速搅打也会有泡沫的，正常

黎明中的美少女

做得不漂亮，你可以做一个吗？步骤跟图片贴上来行吗

偷渡客

想问下，你的一勺是多少，做奶茶的不可能没精确的度量

梦幻调酒师

偷渡客 发表于 2011-8-15 15:11
想问下，你的一勺是多少，做奶茶的不可能没精确的度量

一勺一般是5克

空空

这几个很不错啊，试试能做出来不

好宜家

这上就是茶物语的配方资料

烂丶ren

各位大哥冬天到了 上些热饮啊

炎龙帝皇

  这是我进来之后终于找到对我有用的一片资料了！谢谢！

jishihui

看了很好  受教了

tea

谢谢分享