認識虹吸壺syphon

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認識虹吸壺syphon 李月琴 2010/5/4 認識虹吸壺syphon 虹吸壺syphon已有150歷史 有關虹吸式syphon ž [原理] 浸漬式 ž [虹吸壺相關器具&器具特徵] ž [條件] ž [注意要領] ž [操作步驟/方法]…………………..動態 ž [清潔步驟 ]……………..…………動態 虹吸壺相關器具&器具特徵 @虹吸式相關器具 1.上座 2.下座 3.瓦斯單爐&酒精燈座 4.濾片 5.咖啡豆匙 6.磨豆機 7.木調棒 8. 打火機 9.計時器&沙漏 10.量杯 11. 溫度計 12. 細嘴壺 13. 瓦斯罐 14. 溫熱水 15.咖啡豆 16.抹布 17.酒精 18.咖啡杯/匙 19.毛刷 現場展示…. @器具特徵 器具為玻璃製成，容易破碎。 透明可以看見整個過程，深具美感，附加價值高。 條件 ž @咖啡豆的鮮質 ž @水量使用 120CC~180CC ž (建議熱水溫度90~92℃) ž @適用咖啡豆(依個人喜好) ž @研磨的適當粗細: 1~2.5/4~ 4.5號 ž @使用豆量建議: 12g 15g ~18g 20g ž 咖啡粉 ž @時間:1分鐘 咖啡豆的鮮質 ž 生豆 1~2 年 ž 新鮮烘焙豆 半年 ž (30~45 天 ) ž 養豆期 3~7天 ž (排氣co2) ž 研磨成粉 5~10分 ž (一)新鮮咖啡豆 ž 半年(30~45天) ž (二)密封罐 ž 減少空氣與咖啡豆接觸 ž ž (三)避光(以防老化) ž 避開陽光的照射 ž (四)盡快喝完 ž   再好的保存,無 法維持巔峰狀態 ž 水的重要性 ž 咖啡液中內含95~99%乾淨的水質 ž 不可含有氯離子 ž 最好使用礦泉水，勿使用蒸餾水 ž 水中總固體含量介於50~200ppm為佳 ž 適當元素ok ž 煮的溫度不同，化學成分溶解不一 研磨的適當粗細 ž 咖啡顆粒形狀 ž 新制丙級證照 ž 例如:小飛馬1~2.5號 ž 偏細&中細研磨 ž 營業用 例如:小飛馬4~4.5號 ž 中度研磨(二號砂) 溫柔的沖煮 ž 攪拌 ž @目的 ž 1.使咖啡顆粒濕潤浸透(5秒內) ž 2.將咖啡溶解物質榨取，使其離開 ž 咖啡顆粒 ž 3.使咖啡萃取中,輕拌,靜釀 [注意要領] @酒精不足, 中途失去火力，仍導致抽出失敗之常因。 @濾片(新),用熱水燒開過後,再使用…….. @濾片保存,不使用時請以容器盛水RO,再把濾片放入密封保存。 @濾片如阻塞時， 濾過時間會加長，形成苦、澀味。 @溫度太低時，香氣不足、不良臭味與澀味會產生。 @豆子煮完72%重，可溶出28%，18~22%最好的成份 煮好咖啡的五大守則 @咖啡豆的鮮質 @水質(咖啡液95~98%)的好壞 @適當的研磨 @合適的水溫 @溫柔的沖煮 [操作步驟/方法/清潔] ž 1.下座先溫壺/溫杯.倒掉 ž 2.將下壺安置於壺架，倒入適量的水 ž (建議用熱水90~92℃)。 ž 3.將濾布裝置到上壺。 ž 4.將上壺套入下壺口，套入使上壺不會晃動 ž 5.抽出時間1分鐘 ž 6.抹布打濕、扭乾、冷卻.. ž 7.清潔……………………………..操作

ray123456

是书吧？？