台湾珍珠奶茶的做法以及设备器具的配备

梦飞扬

   台湾珍珠奶茶的做法
    材料: (以下方法不加珍珠就是普通的奶茶了,只要红茶和奶精的品质好,做出来的味道就一定 很棒了) 奶精 珍珠粉圆 红茶或绿茶 糖粉
    冲泡制作方法:
    01.咖啡伴侣+红茶 02.做好的粉圆 03.煮好的粉圆,用凉水冲洗干净.再用冰水泡着放至待用. 04.先用热水冲泡一杯红茶 05.放至少 4 大匙的奶精放入冲好的红茶杯里(红茶的温度要够热) 然后再放入适量的糖粉. 06.把杯盖盖紧,把杯子左右摇晃,把里面的茶和奶精充份摇匀.这时如果要喝热的,就直接加入 煮好的珍珠就可以了.如果喝凉的,就在里面加入冰块 再继续摇,让茶快速冷冻下来.再加入珍珠.(不过冲的时侯要浓一点,不然冰块下去就释稀了)
    煮粉圆的方法:
    锅内烧开水,把粉圆投入,用中火煮约 10 至 15 分钟,煮的过程中要不停用筷子搅拌,不要让粉 圆粘在一起.见粉圆成半透明状,中间一点还没透明时即可熄火,把锅盖盖上,焖上 15 分钟即可. 取出粉圆用凉水冲洗干净,再用冰水浸泡着. 下面附珍珠粉圆的做法: 下面附珍珠粉圆的做法: 01.细腻的地瓜粉 100 克 + 细腻的红糖 60 克 (两者都用搅拌机事先磨过的) 02.把两者放入盆内混合. 03.加入凉水把粉,糖混合成一面团状. 04.虽然表面看起来湿湿的,里面还是有些偏干的状态. 05.往里面再投入一些干的地瓜粉,用手顺时针方向搅拌,把面团搅成了一个个小块. 06.一直搅一直搅,,面团的小块变成了小圆球. 07.再继续洒干粉,还是用手顺时针方向搅拌 08.取一颗粉圆出来检视,如果很容易松散的话,证明还没有搅够.还要继续搅,一直搅到一颗颗 粉圆不容易松散为止.因为是手工搅的, 粉圆滚出来,会大小颗粒不一样……我要手工一颗颗的把它分成三份.
    双皮奶
    材料: 原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml 左右，蛋清二只，白砂糖二勺 做法: 第一步 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再 倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 第二步 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太 久，否则变蛋泡了) 第三步 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀， 再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来 第四步 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全 部凝结起来了， 秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝 结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了 教你做双皮奶 1、烧开牛奶（小火） 2、烧开后倒入碗里待凉 3、打蛋清，打散 4、这时牛奶也凉了，表面结了奶皮 5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回锅里加糖打均匀（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它还留在 碗底一层） 6、轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先没打过，那么怎么搅蛋清都是一 块块的，不均匀（混合完毕后，把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要 把奶皮弄破） 7、盖上保鲜膜，上锅蒸 小诀窍: 最后说说制作要点和重复一下制作顺序 奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小 鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。 如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均 匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆 盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶
    姜汁撞奶
    简介: 著名广式甜品。说是姜汁撞奶，其实是奶撞姜汁：）很容易做，关键是牛奶的温度。 材料: 牛奶 1 碗，糖 3-4 汤匙，姜 1 小块 做法: 1.姜磨碎，用纱布滤掉渣，榨出一点汁，大概硬币大小的姜汁就够了。 2.牛奶加糖后在锅里煮得有点冒泡就熄火。 然后拿起在锅里兜几下， 等有点凉， 温度在 70-80 度之间，然后倒进姜汁里。放 10-15 分钟之后，牛奶凝固成豆腐花状为成功，否则就是失败 咯
    焦糖牛奶鸡蛋布丁:
    这款焦糖牛奶鸡蛋布丁，不用烤箱，原料也很普通，谁都可以不费力的找到。 材料: 白糖 50 克，蛋黄 2 个，牛奶 240 克，QQ 糖 50 克 做法: 1.白糖 50 克放入锅中小火溶化。 2.溶化到深色的时候(不要过了啊，我这次感觉颜色就有点深了些)，加入热水搅拌就好了， 这个就是焦糖 。 3.焦糖倒在准备的容器里，放入冰箱冷藏一会儿。 4.蛋黄 2 个，牛奶 240 克,，qq 糖 50 克，我用的是香橙菠口味的，放一块儿。 5.隔水溶化 qq 糖就行了(蛋黄+牛奶+QQ 糖放在容器里， 再放入有水的锅 里， 水烧开， 关火， 不停的搅拌，QQ 糖就溶化了 )。 6.过滤倒入有焦糖的容器中。 7.放冰箱 3 个小时后就可以了。 8.取布丁的时候，用牙签转一圈，将模子扣在盘子上，也可用热毛巾捂一会，然后将模子拿 走。

    冷饮店的配置 若你要经营肯德基那样品质的冷饮店,(含简式咖啡及配套小吃)所需的设备如下:

        经常有很多想开奶茶店的投资者向我咨询,开奶茶店究竟应该买什么样的设备? 其实这个问题本身就很含混,因为不同的奶茶店定位,或者说经营不同档次的奶茶 产品,需要的是不同档次的设备和工具来进行配套的,即便是相同的设备,只要制 作工艺和材质不同,品质档次和品牌影响力以及生产厂商不同,都会影响着设备的 价格高或低,例如,同样一个 750ml 的不锈钢制摇杯(又叫调酒器或雪克杯),日本产 的价格是 275-350 元,台湾产的约 72-85 元,国产的 28-45 元,所以只是以简单的 价格来概括奶茶店的设备投资是很不专业也很不科学的,正确的做法是,先要明白 自已要经营什么档次的奶茶和小吃,然后再根据奶茶或小吃档次的标准寻找能符 合制作要求的同类设备,然后进行工艺性能、质量性能、工作性能、出品效率、 操作便利性、配合性能等的比较,最后才是价格比较,挑选性价比最高的来选购, 而不是不管三七二十一只管照着价低的一通狂购乱购,我的建议是,凡是关系到出 品质量和效率的设备,一定要选好的,这个不能打折扣,而一些不是很重要的工具 用具则可以选购价格低的来使用。 下面是一间奶茶售价为 5-10 元/杯,经营定位在 中高档奶茶(含简式咖啡及配套小吃)店所需的设备。

1.直饮净水器:
  这是做餐饮业必须购置的设备,尤其是奶茶店,水的安全和品质很 重要,不仅决定了饮品的卫生与安全,同时也会影响到产品的风味与口感。建议购 买七级过滤带磁矿化活性水功能达到直饮水标准的,小型的市售价一般为 1600-1800 元,美国名牌"爱惠浦"或"3M"过滤出来的水洁净度更高,水质更好,价格 一般为 3600-4800 元,水质差安全性差的地区建议使用。
2.制冰机:专门制作标准冰粒的设备,冰的品质和出品水准决定着冷饮和冰品的质 量和档次,这样的设备不能草率了事,应当购置故障率低出冰品质好的品牌机,如 台湾产的胜野、力顿,最好是购置日产量 60kg 或以上的,售格大约为 6900-7400 元。
3.冰箱:用于饮品和食品保鲜或冷藏饮品,购买单温卧式节能好故障率低的即可, 可选购 260L 以上规格的,价格一般为 1800-2100 元左右。
4.全自动开水机:专门煲煮开水的设备,会自动补水,全天保持有开水可用,很方便, 是奶茶店现调茶类必备的设备,一般可购置 25 公升规格的,不锈钢双层保温型的 价格为 580-850 元。
5.奶茶桶:这是做专业式批量奶茶或茶底专用的标准用具,不锈钢制配 4 安士长挂 勺,一套的价格为 85-120 元。
6.摇杯:若不是用于调酒,只是专用于奶茶或果汁饮品的话,可以选购国产不锈钢 750ml 或 530ml 这两种较常用的规格,价格一般为 25-45 元。
7.吧匙:有长短不同型号的,可以选购国产不锈钢的即可,售价一般 8-15 元 1 条。
8:安士杯或量匙:常用的计量器皿,可选用国产不锈钢的即可,0.5-1 安士规格的,价 格一般在 10-15 元。
9.手用打蛋器:
       用于打制奶茶,可选用国产不锈钢的即可,18-20 寸规格的,价格一 般在 28-35 元。
10.食品展示柜:
       用于展示甜点、小吃、饮品、水果等,可选购 160cm×110cm 规格 的,温度能达-4°的,价格一般为 5200-6100 元。
11.小型全自动咖啡机:
       咖啡是档次和水平的象征,是文化的符号,若有咖啡作为点 缀,店面给人的感受就是够专业水准和有品位。可选购美国"ACA"、合资厂的"东 菱"等带磨豆和奶泡功能的小型专业机,价格一般为 4200-4600 元。
12.微波炉:快速加热食品和烤制简餐汉堡三明治的好帮手,建议选购"格兰仕",带 光波和烧烤功能的,价格为 670-850 元。
13.电炸炉:用于炸制薯条、薯饼、鸡排、鸡柳、鸡翅、鸡腿等炸食的设备,选购安 全性高品质好的即可,双炸锅的价格一般为 450-550 元。
14.华夫炉:又叫松饼机,是制作美式、法式、意式风味松饼的专用设备,建议选购 带翻转功能的深格型机,价格一般在 1650-1750 元。
15.沙冰机:做冰沙、奶昔、果蓉汁类饮品的多用设备,一定要选购功率 1250W 以 的商用机,如台湾的"麦登"、 "小太阳"(原装)等,不同的型号有不同的价格,买专用机, 别买多用机,价格一般在 1150-1350 元。
16.刀具: 切片刀、花刀、水果刀、剪刀、果芯刀、波纹刀、拉丝刀等,约 480 元 左右。
17.工模具:各种花式模具、标花嘴等,约 500 元。
18.炉具:电磁炉、炒锅、煮锅、铲、勺、滤网、漏勺、汤勺等,约 1000 元左右。
19.用具:食品保鲜盒、食品罐、塑料储物箱、垃圾桶、地拖等约 500 元。 这些设备和工具用具在省会一级大城市都可以购买到。
       目前主流市场的需求越来越趋向于正规化和品牌化, 消费者经过多年的认识 和进步,也越来越需要高品质的产品,越是低档的品质差的,或者是以低价格作为 经营手段的,或者是模仿抄袭别人没有个性产品不规范的,就越容易被市场所淘汰, 即使一时不被淘汰也难以往前发展和继续生存,若你真要以冷饮店作为创业和事 业的基础,建议你走中高档路线,把店开成你本地最好的冷饮店,并且形成具有独 特个性和魅力的文化和产品。 你可以根据所需要的设备挑选去购买,并非让你全部购买,何况这也只是一个 参考,我只是把一个真实的投资状况呈现给大家,我并不生产或者经营设备,我这 样的介绍厂家也不会分那怕一毛钱的好处费给我,但是,投入与产出是成正比的, 希望你能明白这些最浅显的道理,如果你的资金不够或你还没有完全考虑成熟,那 我觉得你可以暂时不做,待你有了更充分的准备之后,你再来考虑做事,那就会有 很高的机会成功,话严肃了一些,不是很中听,但都是大实话,祝你一切顺利!

wengeng87

太有用了版主能帮忙在把配料明细和价格品牌在带上吗？非常感谢。

911241011

我准备做个小作坊 净水器就用纯净水可有不？

梦幻调酒师

回复 911241011 的帖子

从长期来看，净水器比纯净水更好，更节约，更有益

青菜