如何贮藏茶叶

梦飞扬

影响茶叶贮藏过程中的因素
      茶叶在贮藏过程中的品质变化主要表现在：茶叶含水量增加、滋味物质减少、香气变差、茶叶及茶汤色泽变红变暗等。导致这些变化的主要因素是水分、温度、氧气、光线、异味等。

1. 茶叶含水量及空气湿度的影响
      茶叶品质的变化主要是由一系列化学变化所引起的、而水分是使化学反应得以顺利进行的重要媒介，所以，茶叶的含水量越高，其化学反应的速度越快，从而加快了茶叶色香味的变化。因此，要防治茶叶在包装和贮藏过程中变质，必须使茶叶含水量保持在6%以内。
       由于茶叶很容易吸湿，如果周围空气中相对湿度大，茶叶就会因吸湿而增高茶叶中的含水量，结果加快茶叶内化学物质的自动氧化等化学反应，导致茶叶品质下降。研究表明，在贮藏期间如果空气相对湿度在50%一上，茶叶含水量就会显著升高。空气湿度还会滋生霉菌，导致茶叶变质。
       如果把茶叶暴露在常温常湿的环境中，就会很快因吸湿而变质；空气相对湿度愈大，变质速度就愈快。所以，密封的包装材料和降低环境相对湿度是茶叶贮藏的重要措施。

2. 环境温度的影响
      化学变化的速度一般虽温度的升高而加快，所以环境温度越高，茶叶品质劣变的速度就愈快。据研究，在一定范围内，温度没升高10℃，绿茶色泽褐变的速度要增加3~5倍。因此，在有条件的地方，最好采用低温冷藏。作为茶叶产品的仓储。1~5℃的冷藏仓库是比较经济适宜的，可长期保持茶叶品质；作为家庭贮存茶叶，可以将茶叶密封后放置在冰箱的低温冷冻室中，这样保存的茶叶，一年后还会有接近新茶的品质效果。

3. 氧气的作用
    茶叶贮藏期间品质劣变，多数与茶叶中的有效成分（如茶多酚、维生素C、类脂等物质等）的缓慢氧化有关。因此，如果在茶叶贮藏期间能隔绝空气，或降低其中氧气的含量，则对保持茶叶品质有利。现在一些较好的茶叶品牌，在销售中大多采用排除氧气的真空或冲氮包装，从而提高了茶叶的保存品质。

4. 光照的影响
    光照也能促进化学反应，尤其是一些色素和脂类物质的氧化对光照的敏感。茶叶在光照下贮存，茶叶中的色素很快有乌黑变成棕褐色。光照后的茶叶，叶内的某些物质发生光化学反应，从而生产有日硒味的戊醛、丙醛、戊烯醇等物质，这就加速了茶叶的陈化。因此，茶叶的贮藏最好采用不透过的材料和容器，以免光线直射到茶叶。

5、异味的影响
     茶叶一般以多孔的和比较疏松的状态存在，所以它具有较强的吸收异味的能力，再加上茶叶中含有棕榈酸和萜烯类等化合物，这些化合物具有很强的吸收异味的能力。如果把茶叶与樟脑丸放在一起，将极大的损害茶叶品质，甚至使茶叶报废。存放茶叶的容器一定要干净无味，不与其他食物混放，以免串味而损害茶叶的香气。

茶叶贮藏方法
      根据导致茶叶品质劣变的主要因素，我们就可以因地制宜的采取措施，尽可能地延长茶叶品质保存期。茶叶储存的要点是：低温、干燥、去氧、避光。大批量商品茶的贮藏应建造专用仓库或冷库，对于家庭贮藏茶叶，可以采用一下几种方法。

1.生石灰贮茶法
    选用陶瓷坛一个，底部铺上一层未化开的生石灰（以茶叶量与生石灰量的比例5：1为宜）。将茶叶用桃花纸包好，然后在生石灰层上面放入茶叶包，装满后将坛口密封盖紧。经半年至一年的时间，生石灰因吸水而化开，此时更换生石灰。

2.塑料袋贮茶法
   用塑料袋装茶叶，挤出空气后封口，然后再套上一只塑料袋并封口，最后将其放入干燥、无味、密封的容器内保存。所选用的塑料袋应尽量厚些，最好采用铝复合薄膜袋。

3、热水瓶贮茶法
    可以用新的热水瓶来保存高档名优绿茶。即把茶叶装进热水瓶，要尽量装满后盖紧塞子即可。对一时不饮用的茶叶，可以用石蜡或不干胶在塞子处封口。这样保存数月乃至一年的茶叶。仍如新茶。此法经济、实惠，简便以易行。

4.木炭贮茶法
    选用木炭1千克盛与布袋内，放进瓦坛或铁箱中，再放入茶叶后，盖紧瓦坛或铁箱即可。木炭回潮后需取出晒干或烘干，冷却后在用。红茶和乌龙茶适合采用此法保存。

5. 冰箱贮茶法
     先将干燥的茶叶放入茶罐，并在盖口处用胶带纸封口，或者可把茶叶用铝复合薄膜分装成100克左右的小袋，并用封口机封口。然后将茶罐或茶袋置于5℃以下的冰箱中。按照此方法贮藏一年后的茶叶，仍可保持其色泽翠绿，新茶香犹存。采用此法贮藏要注意一点：当取出茶叶饮用前，应先将其在室温下放置一段时间，待茶叶温度升至室温使在打开茶罐或茶袋，这样可以避免因茶叶与气温的差异而导致茶叶吸湿受潮。

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目前真空包装和冰箱储存最多