本帖最后由 andy969888 于 2011-5-31 09:31 编辑
材料：
a.綠茶包1包（約25g）、熱水1500cc、冰塊500g、砂糖少許
b果糖30cc、奶精粉2大匙、冰塊適量

 作法：
 1.綠茶包放入熱水中浸泡約5～8分鐘即可取出。
 2.作法2的熱綠茶加入砂糖及材料a.的冰塊輕輕攪拌至糖完全融化，即成冰奶綠茶。
 3.雪克杯中加入材料b的冰塊至六分滿，再依序加入作法2的綠茶、果糖、奶精粉，蓋上杯蓋搖晃均勻。
 4.取一玻璃杯，倒入作法3的冰奶茶即可。
 ˙布丁鴛鴦奶茶

 材料：
a.紅茶（涼）250cc、咖啡16g、熱水少許、果糖20cc、奶精粉2大匙、冰塊適量
b.布丁1塊

 作法：
 1.將咖啡和熱水放入雪克杯攪拌均勻。
 2.放入材料a.的剩餘材料於作法1的雪克杯裡，蓋上杯蓋均勻搖晃。3.取一玻璃杯，先放入布丁，再倒入作法2的飲料即可。

 備註：這是一道在香港相當著名的飲料，它包含奶茶的香滑和咖啡的濃郁香味，將兩種原料搭配再一起，因為味道相當契合所以被命名為「鴛鴦」，形成風味獨特的香港名產。 綠茶為不發酵茶，在茶葉的泡法過程中，最重要是水溫及浸泡時間。 100克的茶葉水量5000cc如果是即時要飲用，以此比例，若是冰過隔日飲用，可將水量調整到6000cc此方式泡法為茶葉過濾完，必須醒完茶，再放到冰箱，冰箱溫度設在5度左右。隔日飲用時，茶湯的苦澀味也會大量減輕。 ※
醒茶為茶葉過濾完後，蓋子不蓋，讓茶湯與空氣接受15-30分鐘。 茶葉種類：咖啡紅茶、麥香紅茶、特調紅茶冰茶葉(高級以上茶葉) ，茶葉量請增加10克以上由於區域性的不同，北方我們建議用100%的錫蘭紅茶，南方，則用伯爵紅茶。由於奶精的奶味較重，因此必須要有足夠的香氣或茶味的茶湯，才能與奶精組合出更佳的珍珠奶茶。而奶茶所用的茶湯並不適合做單飲，它會比較澀，但澀味與奶精組合時，反而成為茶味，這點是非常重要，如果用阿蕯姆去做奶茶，除非茶葉量增加，讓茶味夠重，才會適合。奶茶用的茶葉若要再做單飲紅茶，必須要加水去析釋才不會有苦澀味。


| 
/2 
|小黑屋|梦幻调酒师官网
( 浙ICP备2026021456 )
发表于 2011-5-28 20:12:27
提升卡
置顶卡
变色卡
千斤顶
发表于 2011-5-30 21:24:34
楼主
