咖啡机的选择

冰刀王子

美式咖啡机    美式咖啡机基本原理都一样，水被加热后流经咖啡粉，被滤纸或滤网过来出来流到玻璃壶里，就成了咖啡。因为功能上没什么可开发的，所以大都是在外观款式上做文章，当然工厂也在为怎么降低成本而下功夫。虽然美式咖啡机简单，但是在选购的时候是不是就可以随便买呢？既然功能都一样，是不是越便宜的越好呢？其实不然，以下就谈谈美式滴漏咖啡机的选购。  选择咖啡机的时候，首先要注意机器的材质也就是塑料的质量。塑料的选择一是符合食品安全，另外很多人使用美式机的时候，可能会闻到很浓的塑料味道，这就是因为使用的塑料不好。用好的塑料在煮咖啡的时候，基本上是闻不到塑料味道的。但目前国内有一些工厂为了降低成本，使用回收塑料来生产多用黑色，黑色可以将回收料的一些杂质掩盖，机器如果做成白色，更能看出用料的好坏。另外还要注意机器塑料的厚度，有些机器也许是为降低成本，将机器壁做的很薄，用手指按或者压明显能感觉出来。壁薄容易造成破损，另外壁薄也会使加热时塑料味更为突出。  其次选购机器时，一定要选择多孔式出热水，孔越多越细就越好，一般至少也要9孔，很多美式多孔就是这样的。目前很多网上卖的美式机器以及国内商场里的机器很多都是单一孔出水，这是非常不合理的，一个大孔来出热水，容易导致中间萃取过度，边缘萃取不足，本身美式机做出来的咖啡就饱受诟病，如果是单一孔出热水，更是严重影响萃取效果。    美式咖啡机主在加热方面有多种方式，加限流阀，或加大功率都是为了使水的温度更高，加热更快；比较好的机器会采用半封闭式类似锅炉的加热方式：不锈钢锅炉里面是螺旋式发热铜管，这种美式机煮咖啡的水温可达到92－96度，一般的美式机流出来的水出来只有80多度对咖啡而言显然太冷了.水温方面解决了的话，就考虑如何使咖啡粉在热水中充分浸泡，一般都是用滤纸，如果能配一个类似于瑞士金swissgold那样的金过虑网，那效果会更好。  最后，美式咖啡机无论是最简单的还是有电子控制功能的，都会有自动保温功能。就是煮咖啡的时候水煮完了，机器可以不用关机，进入自动保温状态。为了尽可能多的喝到咖啡的香味，保温温度较低的美式咖啡机。当然最好是能做到即煮即饮。意式咖啡机    当咖啡开始成为寻常百姓家的饮料时，最早的煮法就是直接将咖啡粉加水在炉上煮沸后过滤饮用。 19世纪开始有人尝试使用蒸汽煮咖啡，希望能用极短的时间煮出一杯浓厚的咖啡。 20世纪初，工业革命开始在世界各地发酵，义大利人Luigi Bezzera打造出一个造型与声势都形同蒸汽火车锅炉一般的espresso咖啡机，耀眼动人的金属外壳有着黄铜配件，煮起咖啡时声光效果十足。蒸汽火车本就是一个划时代的产物，使人可以快速地从一地旅行到另一地，运用在煮咖啡上也没让人失望，摩登感与咖啡味完美地结合，咖啡馆就像磁石般吸引了义大利男人，随时有离家的好借口。   跟咖啡馆中的咖啡比起来，女性在家所喝的咖啡就逊色太多了。这情况直到1933年Alfonso Bialetti发明了第一个彻底改善家庭咖啡的器具后才全面改观。而这个咖啡器具就是今日我们所熟悉的摩卡壶，更让人赞叹的是这个摩卡壶从当初Bialetti设计出来至今从未改变过任何一点，不论是材质设计甚至外型，我们今日所见的就跟1933年诞生的第一支摩卡壶一模一样。它独特的造型甚至在20世纪义大利最具影响力的设计票选中与1946年的伟世牌(Vespa)机车及1957年的飞雅特(Fiat 500)同列榜上。    聪明的Bialetti做出了摩卡壶让人们可以在家就煮出咖啡馆般的好咖啡，这个有着八角造型的摩卡壶却到了他的儿子Renato继承衣钵后才真正发扬光大。二次世界大战后Renato从德国回到义大利，将老父于战争期间打包起来的机器设备重新开张，加上他善用行销的技巧从看版、报纸、广播甚至展览馆外大型的立体产品雕塑，Moka Express这个摩卡壶的产量从他父亲时代的每年一万支扩张到每天一千支的产品，更创下从1950年到20世纪末全球销量三亿支的天量！   时代在变，摩卡壶的材质也从铝演变出各式各样都有，但是Bialetti所产的Moka Express摩卡壶除了部份零件运用工业技术量产外，底部用来装水的下壶还是坚持自1933年创始以来的手工打造，这也就是为什么它的内部表面看起来很有手工制品的原味。真正义大利Bialetti原厂出品的摩卡壶身都有一个卡通形象的八字胡的男人手指向上好像出声在点一杯咖啡一样，这是Renato依其父亲形象所创造出来的一个Bialetti摩卡壶的logo造型，现在它除了出现在90%的义大利家庭外，同时也在世界各地爱好咖啡的族群心目中稳稳地占了一席之地。