香槟酒的服务标准及程序

冰刀王子

（1）准备    ①准备好冰桶
   ②将香槟酒放于冰桶内冰冻
   ③将酒瓶、冰桶和冰桶架一起放在客人的桌子上。
  （2）示瓶、开瓶
   ①将香槟酒从冰桶内取出向客人展示，主人确认后放入冰桶。
   ②气泡酒的开启无需开瓶工具。用酒刀将瓶口处的锡纸割开，左手握住瓶颈，同时用拇指压住瓶塞，右手将捆扎瓶塞的铁丝拧开、取下。
   ③ 解开金属丝扣，将瓶口朝向安全的方向，用干净餐巾包住瓶塞顶部，一手的拇指按住软木塞，其他的手指与手掌握住瓶颈，另一只手转动酒瓶底部，直到瓶塞离开瓶口，双手同时反方向转动并缓慢地上提瓶塞，直到气体将瓶塞顶离瓶口，也可以轻轻摇晃酒瓶，利用瓶内气体的力量推出瓶塞，但是一定要小心，不要造成过多气泡的逸失。
   ④开瓶时动作不宜过猛，以免发出过大的声音而惊动客人。
  （3）试酒服务
    ①用餐巾布将瓶口和瓶身上的水迹擦掉，将酒瓶用餐巾布包住。
    ②向主人杯中注入30毫升的酒，交由主人品尝。
    ③待主人认可后，服务员须询问是否可以立即斟酒。
  （4）斟酒服务
   ①斟酒时服务员右手持瓶，从主宾右侧顺时针放向进行，先客后主、女士优先。从冰桶取出时，应以一块餐巾包住瓶身，一面瓶身外侧的水滴弄脏台布或宾客的衣服。
   ②斟酒量为杯的2/3
   ③没斟一杯酒分两次完成，先斟至杯的1/3处，待泡沫平息后再斟至杯的2/3即可，以免杯中泛起的泡沫溢出，斟完酒后旋转瓶身收酒瓶，防止瓶口的酒滴落到台面上。
   ④酒的商标须始终朝向客人。
   ⑤为所有的客人斟完酒后，将酒瓶放回冰桶内冰冻。如果客人有要求也可以直接放在餐桌上。
  （5）续杯服务
  ①随时观察客人酒水的饮用情况，当客人酒水喝至1/3时及时添加。
  ②酒瓶中只剩下一杯酒量时，须征求主人意见可否增加一瓶。
  ③如果宾客要求再加一瓶，按以上服务程序和标准操作一遍。

梦幻调酒师

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