1.酸質（acidy）
與咖啡中“甜味”化合物相關的一級味道。咖啡裡的酸與糖相溶合增加了咖啡整體的甜味。生長在4000英尺以上的水洗阿拉比克咖啡，如哥倫比亞特級就具有這樣的特點。酸味咖啡味道從帶辛辣的（nippy）到辣味的（piquant），由舌尖感覺出。
2.苦辣（acrid）
與“酸味”（soury）相關的二級味道。當咖啡剛剛被吸入口中，由舌頭的後部感覺出來的非常刺激的酸味。當咖啡漸漸冷卻下來時，刺激味被酸味所代替。苦辣味的出現是由於咖啡的含酸的百分比高出一般水準。在鹽與酸混合的過程中，酸增強了鹹味。這是幹法處理的巴西裡約咖啡具有的特點。
3.鹼味（alkaline）
與“刺激”（pungent）有關的二級味道。深度焙制咖啡經常具有這一特點。舌頭後部會感到干辛辣，有被抓撓的感覺。鹼和石炭酸化合物是引起這一味道的原因，它們也具有並不令人難受的苦味。
4.乾澀（astringent）
與“敏銳”（sharp）有關的二級味道。剛剛吸入這種咖啡時，舌尖有鹹味和收緊的感覺。在品嘗過程中，酸使本已主要是鹹味的咖啡變得更鹹。這是印尼幹法處理的羅布斯特咖啡具有的特點。
5.基礎味道（basic tastes）
基礎味道包括甜、酸、鹹和苦。分別具有蔗糖、酒石、氯化鈉和奎寧的味覺特點。
6.苦（bitter）
屬於基礎味道之一。具有奎寧、咖啡因和某些其他生物鹼溶液的味覺特點，由舌頭後部輪廓狀乳突感覺出來。
7.淡味（Hand）
與“鹹味”化合物有關的一級味道。咖啡裡的糖分與鹽溶合降低了咖啡水的整體鹹感。生長在2000英尺以下的水洗阿拉比克咖啡通常具有這樣的特點。例如薩爾瓦多低地生長的水洗阿拉比卡咖啡就是一個例子。淡味咖啡的口味從“柔和”（soft）到中性的不等，主要由舌頭的邊緣部位嘗出。
8.苛性（caustic）
屬於二級味道，與“苦澀”（harsh）有關。當咖啡被吸入口腔後，舌頭的後部邊緣會有灼燒和酸味感。當咖啡冷卻下來以後，灼燒和酸味被一種相當令人難受的酸味所代替。由於生咖啡豆失去或缺乏糖分，在基礎味道混合過程中，苦味代替了甜味。這是幹法處理的裡波利卡（liberica）咖啡具有的特點。
9.雜酚油昧(creosoty)
與“刺激”（pungent）有關的二級味道。是深度焙制咖啡的典型味道。當咖啡被吸入口腔後，舌頭的後部會有明顯的抓撓感。當咖啡被喝下後，口腔裡會有很強的回味（aftertaste）。
咖啡豆纖維經過幹燒所產生的嘧啶和石碳酸化合物相結合，就產生灼燒感和油味。
10.精細（delicate）
與“甘醇”（mellow）有關的二級味道。當咖啡經過舌尖時，能感覺到微微甜味。咖啡的糖分與鹽相結合（這種結合的可能性很低），產生甜味，但是這種甜味很容易被其他的味道破壞。這是水洗巴布亞新磯內亞阿拉比克咖啡具有的典型特點。
11.生硬（hard）
與“酸味”（soury）有關的二級味道。當咖啡被吸入口中時，舌頭後部邊緣有刺痛和酸味的感覺。當咖啡冷卻下來以後，這兩種感覺就會被較強的酸味代替。在收穫或乾燥咖啡果時，一旦咖啡果肉被碰傷，咖啡果在酶化作用下，糖轉化為酸，形成烈性味道。巴西的帕拉那（Parana）咖啡具有這種特點。
12.藥味（medicinal）
與“苦澀”（harsh）有關的二級味道。當咖啡被吸入口中時，舌頭後部邊緣有尖刺般的酸感。當咖啡冷卻下來以後，這種味道會被一種類似碘酒的化學藥劑味所代替。這種味道的出現，是因為咖啡中的生物鹼增加了咖啡酸的酸性，而與糖分無關。當咖啡果遭受病蟲害感染時會有這樣的味道。
13.甘醇（mellow）
與甜味化合物有關的一級味道。咖啡中的鹽分與糖分相溶合增加了咖啡的整體甜度。這是甘醇味的由來。生長於4000英尺以下的水洗阿拉比加咖啡最能具有這樣的特點。印尼蘇門達臘島的阿拉比加咖啡是代表之一。
14.溫和（mild）
與“甘醇”（mellow）有關的二級味道。當咖啡剛經過舌尖時，舌尖會感到甜的刺激。當咖啡冷卻下來以後，甜味將代替這種感覺。高濃度的糖與鹹的化合物發生味覺混合以後就出現甜味。瓜地馬拉的水洗阿拉比克咖啡就具有這一特點。
15.中性（neutral）
與“淡味”（bland）有關的二級味道。其特點是，咖啡進入口中以後，舌頭的任何部位都沒有什麼明顯的感覺。當咖啡冷卻下采以後，舌頭兩側明顯感覺發幹。“中性”產生是因為咖啡中高濃度的鹽分中和了酸的酸味和糖分的甜味，但卻不足以使舌頭感覺到鹹味。烏干達水洗羅布斯特咖啡就具有這樣的特點。
16.辛辣（nippy）
與“酸味”（acidy）有關的二級味道。當咖啡被吸入口中時，舌尖會有甜而刺的感覺。當咖啡冷卻下來以後，甜味成為口中主要的味感。由於含酸的比例高於一般水準，而且酸的口感是由酸味產生，在與較強的糖混合的過程中就產生這種味覺。哥斯大黎加的SHB咖啡就具有這種特點。
17.辣味（piquant）
與“酸味”有關的二級味道。當咖啡被吸入口中時，舌尖會有甜和刺痛感。當咖啡冷卻下來以後，甜味將成為口中主要的味感。由於含酸的比例高於一般水準，而且酸的口感是由甜味產生，在與較強的糖混合的過程中就產生這種味覺。肯雅咖啡就具有這種特點。
18.一級咖啡味道
酸質（acidy）、甘醇（mellow）、酒味（winey）、淡味（bland）、敏銳（sharp）和酸味（soury）。四種基礎味道以不同的相對強度互相作用下產生，它也是對具有近似味道的咖啡進行分類的基礎。
19.粗糙（rough）
與“敏銳”（sharp）有關的二級味道。舌頭前部邊緣會明顯感到有被矬、磨的感覺。鹹味的附加特質會產生這種感覺。
20.鹹（salt）
屬於基礎味道。具有氯化物、溴化物、碘化物、硝酸鹽以及鉀和鋰的硫酸鹽溶液的特點。主要由舌頭前部邊緣菌狀的乳突感覺出來。
21.二級咖啡味道
四種基礎咖啡味道中的一種在一級咖啡味道中起主導作用下產生。
酸質——從辣味到辛辣；甘醇——從和軟到精細；酒味——從刺鼻到酸刺；淡味——從柔和到中性；敏銳——從粗糙到乾澀；酸味——從生硬到苦辣；咖啡的溫度會影響到對這些味道的感覺。
22.敏銳（sharp）
與飲品裡所含的鹹味化合物有關的一級味道。咖啡中的酸與鹽結合增加了飲品的整體鹹度，因而產生這種味道。非水洗的羅伯斯特咖啡，如非洲的象牙海岸咖啡，經常有這種味道，“敏銳”咖啡由粗糙到乾澀不等。舌頭的邊緣可以感覺出這種味道。
23.柔和（soft）
與“淡味”有關的二級咖啡味道。特點是，除了稍微有發乾的感覺以外，舌頭感覺不出任何突出的味道。鹽的濃度高到足以中和咖啡裡的酸，但是不足以中和咖啡裡的糖分，因此出現這種味感。乾法處理的巴西聖多斯咖啡就具有這種特點。
24.酸（sour）
屬於基礎味道。具有酒石酸。檸檬酸和蘋果酸溶液的特點。由舌頭後部邊緣的菌狀的乳突感覺出來。
25.酸味（soury）
與酸味化合物有關的一級咖啡味道。由於鹽與酸混合降低了飲品的整體酸性，就會產生酸味。生長在2000英尺以下的非水洗阿拉比加咖啡，如巴西乾法處理的阿拉比加咖啡就具有這樣的特點。
26.甜（sweet）
屬於基礎味道。具有糖（蔗糖、葡萄糖）、酒精、乙二醇和某些酸（氨基酸）溶液的特點。主要由舌尖菌狀乳突感覺出來。
27.酸苦（tangy）
與“酒味”（winey）有關的二級咖啡味道。沿舌前部邊緣明顯感到刺激和酸味。產生這樣的味道是因為糖的含量高於一般水準，於是飲品出現果味。印度高地生長的“漿果咖啡就具有這一特點。
28.酸刺（tart）
與“酒味”（winey）有關的二級咖啡味道。沿舌頭前部邊緣明顯感到刺痛和酸味。產生這樣的味道是因為算得含量高於一般水準，於是產生一股幾乎被擠壓的感覺。剛果基烏出產的甘處理法的阿拉比加咖啡具有這一特點。
29.酒味（winey）
與咖啡裡產生味覺的化合物有關的一級咖啡味道。產生這樣的味道是因為咖啡中的糖分與酸相結合降低了咖啡的整體酸味。生長於4000英尺以上的非水洗阿拉比加咖啡，例如依索比亞的吉馬摩卡（Djimma）咖啡具有這樣的特點。
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